濃香雞塊

濃香雞塊是一道浙江菜，其特點是酥爛汁稠，濃香四溢。

菜名

濃香雞塊
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 酥爛汁稠，濃香四溢。

原料

嫩母雞一隻（約重1250克）。 水發香菇25克。精鹽2克、味素2.5克、白糖25克、蒜頭5瓣、胡椒粉25克、醬油50克、紹酒150克、芝麻油15克、蔥白10克、薑片20克。

製作過程

將雞宰殺，去骨（腿骨和翅骨），頭、爪、頸斬去不用。然後再把雞剁成4厘米長的塊放沸水中氽一下，將雞塊放在砂鍋內，加入紹酒、醬油、白糖和清水300克，在旺火上燒至雞片呈淡黃色時，炒鍋端離火中待用。備小砂鍋一隻，鍋底墊上薑片，放上蔥白，將雞塊排擺於蔥姜上面，使雞皮向上，蓋上香菇及蒜瓣，然後把炒鍋內的氽汁加上紹酒、白糖、味素、芝麻油、胡椒粉一併澆在雞塊上，蓋上盤一隻，再蓋上砂鍋蓋，用調濕的麵粉密封，放小火上燉8小時，揭去鍋內午盤即成。