澆汁素糖醋排骨

主料：嫩藕。輔料：荸薺、木耳、甜椒。調料：精鹽、醬油、白糖、米醋、鮮湯、麵粉、水澱粉、熟花生油、發酵粉適量。

製作方法

1、嫩藕去節和皮，切成菱形塊，用鹽拌捏使其滲出水分；取一隻碗，加入麵粉、精鹽、味素、發酵粉和清水，調成發酵糊；嫩藕瀝乾鹽水後，倒入發酵糊內掛糊；荸薺用刀拍成碎粒；青椒、木耳分別切成丁。
2、炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱時，將掛糊的嫩藕逐塊下鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油。
3、鍋內留底油，燒至六成熱時，下荸薺、青椒、木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒開後用水澱粉勾芡，淋上米醋，倒入"排骨"，翻鍋裝盤即成。
特點：酸甜適中、脆嫩爽口。