潮汕翻砂芋

潮汕翻砂芋是指用大芋頭加水後，配以白砂糖、食用油等輔料製作出來的美食。

烹製材料

主料：大芋頭（半個）、水（1碗）

調料：白砂糖（4湯匙）、食用油（適量）

烹製工藝

1、將芋頭削皮，切成比小指略細的條狀。

2、鍋中倒入適量食用油，待油六成熱後，下芋頭條用小火炸3分鐘左右後撈出。

3、待芋頭稍涼後，下鍋用中火再炸一分鐘，上色後撈出瀝淨油。

4、洗淨油鍋，倒入水以及白砂糖，將砂糖融成漿。

5、把炸好的芋頭下鍋翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。

6、熄火後，用鑊鏟不停用力翻炒芋頭，直到看到砂糖均勻地粘在芋頭上。

7、把芝麻撒在芋頭上，即可上桌食用。

廚師貼士

1、切芋頭時要戴上手套，否則會手癢。

2、炸芋頭應分開兩次炸，炸出來的芋頭會比較香脆。

3、炒芋頭時，可以加入一些蔥花和檸檬皮，味道更美，口感層次更豐富。