翻沙

翻沙，又叫翻砂，不過它的正確叫法應該叫“返沙”。翻沙是潮汕經典甜食的一種技法。因為它要老在鍋里翻動，所以叫翻沙。和北方的拔絲技法有共通之處。 打個比方吧。同樣是乾淨鍋，少量油，大量糖，加上原料。火小了（不停的翻）是翻沙（因為糖漿遇冷就會重新變回固態，沙化。所以叫“返沙”），不大不小剛合適是拔絲，火大了兌上水叫糖色！

翻沙芋頭

主料

刨白芋頭750克，豬油500克（耗150克），白糖400克，蔥珠15克，豆仁末25克。

做法

1、將芋頭切成角塊後，把炒鍋上火，放入豬油，候油熱時把芋塊放入炒鍋里，炸至金黃色（要炸熟）撈起。

2、將蔥珠倒入炒鍋里炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成漿後，將炸好的芋塊、豆仁末一起倒入炒鍋內，把炒鍋端離火爐，再用鍋子鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成乾白即成。

特點

此菜酥香、松甜。

其他小吃

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