主料
紅心番薯1000克,白糖500克,麥芽糖30克,白礬30克,清水250克,鮮橙4片。
菜品特色
造型美觀,甘甜粉香。
名 稱:滿地黃金 拉丁名:Arachis pintoi 英文名:Amarillo 別 名:平托花生、野花生、美洲花生藤 科:豆科 屬:落花生屬 產地分布 原產巴西,適合於熱帶或亞熱帶地區種植,在福建省南北普遍生長良好,均能安全越冬 生態分類 熱帶多年生,匍匐型、蔓生性草本植物 觀賞分類 觀葉類 高度範圍 10-30cm 形態特徵 莖貼地生長,分枝多,可節節生根,草層高10-30cm 生長習性 耐強酸、耐瘠、耐鋁、耐旱、抗熱、有較強的耐蔭能力。營養豐富,花期粗蛋白15.88%,適口性好,飼餵效果佳,消化率高。覆蓋地面速度較快,草被緊貼地面,較矮且整齊,花期長,具有良好的美化、綠化效果。 園林用途 適宜作熱帶、亞熱帶園林綠化的觀賞草坪草種,也用以改良土壤、保持水土以及紅壤區種植作飼料、覆蓋及綠肥。 繁殖培育 結實率、種子產量較低,主要以無性繁殖為主。
做法
1、先將番薯洗淨,刨皮,刨至見紅的薯心為止。用清水加入白礬15克攪勻,把刨好的番薯放入礬水浸洗,再用刀將番薯切取出20塊(直徑6厘米、高4厘米的塊狀),然後用小刀雕成元寶形狀。再用清水加入白礬15克,把已雕好的元寶番薯放入礬水內浸洗泡片刻,撈起晾乾水分待用。
2、用不鏽鋼鍋一個,放進清水、白糖、麥芽糖,放在爐上,用慢火煮滾。滾至糖全部溶化後,繼續熬,使水分不斷蒸發,當熬到糖漿的溫度不斷升高,濃度更大時,用筷子挑起,可以看出有墜絲,糖漿大滾,起大泡,這時糖漿已達到飽和度,成為有一定粘稠度的糖膠,便可把已雕切成型的番薯和鮮橙片放進糖膠內。當糖膠內的溫度下降,水分增多,重新回原糖漿時,就必須用猛火熬3分鐘,使糖漿升溫,保持飽和度。這時番薯受糖漿內的熱度所迫,本身的水分泌出,形成水蒸氣,使每件番薯的表面逐步形成帶有膠粘度的硬糖表皮。這時便轉為慢火熬7分鐘,經過慢火,使番薯逐步受熱,完全熟透,便可逐件撈起,盛擺在餐盤上即成。
營養價值
造型美觀,甘甜粉香