金銀雙輝

金銀雙輝

主料： 紅肉番薯1000克（大個），姜薯800克，白糖750克，麥芽糖40克，杞子30克，白礬30克。

做法

1、先將番薯刨去皮，要刨至內層肉。用清水加入白礬15克，再把已刨皮的番薯放入浸泡。然後用清水洗去姜薯的沙泥，並刨去皮，再用清水漂洗。2、將已浸洗乾淨的番薯和姜薯用刀切成直徑2.2厘米，長6.8厘米的圓柱形狀各12條。用兩個湯盆分別盛著清水，一個放進白礬15克，把已切好的番薯放入浸泡片刻撈起待用；另一個把已切好的姜薯放入浸泡先睹為快撈起待用。3、熬番薯及姜薯的操作過程可參照“滿地黃金”的做法。但番薯和姜薯熬熟後，要盛入餐盤時分別擺成兩邊，再把杞子用銅笊籬盛著，放進糖漿內稍滾過，夾擺放在番薯和姜薯條的中間即成。

特點

清甘甜，粉香潤。