菜譜名稱
滾龍絲瓜所屬菜系
上海菜菜品功效
通乳調理 咳嗽調理 養顏美容調理 清熱解毒調理製作材料
主料：絲瓜(1000克) 蘑菇(鮮蘑)(100克)
調料：味素(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 鹽(5克) 香油(5克) 花生油(75克)
製作工藝
1.將細絲瓜刮淨表皮，洗淨，切成6厘米長的段，剞成蘭花形。蘑菇切成片。2.炒鍋放花生油，燒至六成熱時，下絲瓜滑油後，即出鍋瀝油。熱鍋留余油少許，加入蘑菇片煸炒一下，加清水300克，燒滾投入絲瓜，加精鹽、味素燒至入味，將絲瓜、蘑菇用笊籬撈出，裝入盤內。鍋里滷汁用濕澱粉勾薄芡，淋麻油，將芡澆在絲瓜上面即成。
菜品口感
口味：清香味色澤翠綠，清淡潤口。
食譜營養
絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
營養成分
·熱量 (964.24千卡)·蛋白質 (13.90克)
·脂肪 (82.02克)
·碳水化合物 (44.80克)
·膳食纖維 (8.10克)
·維生素A (152.00微克)
·胡蘿蔔素 (910.00微克)
·硫胺素 (0.28毫克)
·核黃素 (0.75毫克)
·尼克酸 (8.01毫克)
·維生素C (52.00毫克)
·維生素E (37.73毫克)
·鈣 (159.55毫克)
·磷 (395.57毫克)
·鈉 (2247.33毫克)
·鎂 (122.96毫克)
·鐵 (7.57毫克)
·鋅 (3.41毫克)
·硒 (9.21微克)
·銅 (1.22毫克)
·錳 (1.03毫克)
·鉀 (1463.57毫克)
