配方
主料
紅絲絨蛋糕輔料
紅曲粉
奶油
調料
葡萄籽油
牛奶
綿白糖
操作方法
做法一
紅絲絨蛋糕蛋黃糊原料:雞蛋黃5個、綿白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋麵粉75克、紅曲粉15克
蛋白糊原料:雞蛋白5個、綿白糖80克
內餡:奶油150克、綿白糖50克
1、蛋黃加糖攪勻
2、倒入牛奶和玉米油攪勻
3、麵粉和紅曲粉混合拌勻
4、過篩至蛋黃糊中
5、用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒
6、蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，然後一次加入所有糖，繼續攪打至蛋白順滑有明顯的紋路，提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落，呈長長的三角狀
7、取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻，不要過度攪拌，用撈拌的方式
8、然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中
9、用撈拌的方式將麵糊拌至順滑
10、烤盤中鋪上油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤中
11、用刮板抹平
12、然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裡邊的大氣泡
13、烤箱提前預熱約8-10分鐘，上管190℃，下管165℃，把烤盤放入烤箱，中下層，時間為16分鐘，最後5分鐘開了熱風，上色很均勻
14、烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透
15、在蛋糕片的一端切個斜角
16、另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些
17、鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3厘米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來
18、把擀麵杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，捲起，然後用烤紙把蛋糕卷包好，兩頭擰緊，放在冰櫃冷藏30-60分鐘定型後切片即可
做法二
1、烤箱預熱350F/177C。準備三個9寸蛋糕盤,噴油，鋪上烘焙紙.將蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，鹽和bakingsoda拌勻。
2、中速打發黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發均勻。
3、分三次加入buttermilk和乾粉，拌勻。加入香草精華和蘋果醋，拌勻。
4、分入模，烘焙30-40分鐘。
5、冷卻後，塗上奶油乳酪甜奶油霜。
