菜品特色
此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之一。
製作材料
滷雞蛋主料：雞蛋1200克
調料：花椒15克,鹽30克,八角15克,醬油20克,大蔥30克,姜15克,草果10克,高良姜10克
製作方法
做法一
1. 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；
2.雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；
3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用；
4. 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點鹵湯即可。
做法二
製作方法:
1.鍋上火放清水適量，將洗淨的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)；
2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝去蛋殼，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋；
3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開後放入雞蛋滷製。待雞蛋全部上色，滷汁滲入內部後撈出，塗上香油。食用時可整隻裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤；
4.滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的鹵內滷製。滷的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。
適應人群:
適合3-6歲的小朋友食用。
健康提示:
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質並富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。
做法三
材料：
廖排骨濃縮滷汁一包，雞蛋。
做法：
1.把廖排骨濃縮滷汁倒一半進鍋里，根據自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮滷汁。
2.雞蛋煮熟去殼。同調好的滷汁用小火煮半個小時。關火
3.等滷汁冷卻，雞蛋在滷汁裡邊繼續泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。
溫馨提醒：剩下的滷汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。
溫馨提示：
1.滷汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
製作要訣
1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；
2. 鹵湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；
3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。
