滬菜瓜姜魚絲主料：青魚(600克)醬姜(25克) 醬黃瓜(25克) 雞蛋(70克)
調料：黃酒(15克) 大蔥(1克) 鹽(2克) 味素(1克) 豬油（煉製）(75克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(5克)
類別：上海菜
製作工藝
1.將魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，斬去頭和尾，去皮，去骨，切成魚絲。醬瓜醬姜切成絲。
2.將魚絲放入碗內，加雞蛋清，精鹽，味素，紹酒，乾澱粉拌和上漿。
3.炒鍋上火，用油滑鍋後下油，燒至五成熱，將魚絲下鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蔥段稍煸 ，加鮮湯50克，放鹽，味素，燒開後用濕淀勾芡，放入魚絲和瓜薑絲炒和，顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
菜品口感
色澤潔白，魚絲細嫩，瓜姜香脆，魚鹹適口。
食譜營養
滬菜瓜姜魚絲雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
瓜姜魚絲所含營養素
熱量 (1536.38千卡) ·維生素B6 (0.00毫克) ·蛋白質 (131.97克) ·脂肪 (111.12克) ·泛酸 (0.00毫克) ·碳水化合物 (5.00克) ·葉酸 (0.56微克) ·膳食纖維 (0.56克) ·膽固醇 (69.75毫克) ·維生素A (443.65微克) ·維生素K (0.07微克) ·胡蘿蔔素 (45.60微克) ·硫胺素 (0.33毫克) ·核黃素 (0.66毫克) ·尼克酸 (18.20毫克) ·維生素C (0.17毫克) ·維生素E (3775.33毫克) ·鈣 (307.53毫克) ·磷 (1234.27毫克) ·鉀 (2223.21毫克) ·鈉 (3548.35毫克) ·碘 (19.04微克) ·鎂 (220.95毫克) ·鐵 (9.66毫克) ·鋅 (6.99毫克) ·硒 (230.44微克) ·銅 (0.54毫克) ·錳 (0.71毫克)
