食材
主料：雞蛋(250克) 苦瓜(200克)
調料：大蔥(15克) 鹽(3克) 植物油(100克)
類別：家常菜 防暑調理 夏季養生調理 清熱解毒調理 利尿調理
步驟
1. 苦瓜洗淨，從中間剖開，將內里的籽和白瓤仔細刮淨；
2. 橫切成片，並加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝乾；
3. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻；
4. 再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分混合；
5. 鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅；
6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。
營養
雞蛋
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
苦瓜
苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用；它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
所含營養素
熱量 (1226.50千卡) ·維生素B6 (0.14毫克) ·蛋白質 (35.50克) ·脂肪 (122.14克) ·泛酸 (0.80毫克) ·碳水化合物 (17.78克) ·葉酸 (152.40微克) ·膳食纖維 (3.00克) ·維生素A (620.50微克) ·維生素K (83.05微克) ·胡蘿蔔素 (209.00微克) ·硫胺素 (0.34毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (1.38毫克) ·維生素C (114.55毫克) ·維生素E (83.30毫克) ·鈣 (184.01毫克) ·磷 (408.70毫克) ·鉀 (921.52毫克) ·鈉 (1519.50毫克) ·碘 (68.00微克) ·鎂 (66.91毫克) ·鐵 (9.34毫克) ·鋅 (4.36毫克) ·硒 (11.70微克) ·銅 (0.68毫克) ·錳 (0.74毫克)
