滑蛋蝦仁蓋飯

材料:

蝦仁120公克，雞蛋3顆，蔥1根，白飯1碗，鹽1/2小匙，水3大匙，鹽少許，太白粉1大匙，米酒1小匙

做法:

1.白飯盛入大碗中，備用。
2.蝦仁背部劃開、去腸泥後洗淨，放入所有醃料中拌勻，醃漬約5分鐘，再放入滾水中汆燙熟，撈起瀝乾水分，備用。
3.雞蛋打散、蔥切成蔥花，與作法2的蝦仁及所有調味料一起拌勻，備用。
4.熱鍋，加入適量沙拉油，倒入作法3入鍋，以大火快速炒至蛋液凝固即熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。