菜系：
湘菜
特色：
色彩美觀，滑嫩柔軟，味道鮮美。
原料：
主料：火腿150克猴頭菇100克雞蛋清100克雞肉250克豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：小白菜500克
調料：豬油（煉製）100克料酒25克鹽8克味素1克胡椒粉1克白砂糖3克
製作：
詳細步聚1.將肥雞肉剁成塊，五花肉切成塊，下入開水鍋中氽過撈出，洗淨血沫。火腿切成5厘米長、2厘米寬的薄片。蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞洗淨。
2.猴頭菇用溫水浸發透，削去根上的雜質（有絨毛的地方不要削去），順毛片成1厘米厚的長方片，下入開水鍋氽過撈出，裝入有墊有竹底篾的沙缽內，放入雞塊、五花肉塊、料酒、蔥、姜和水（水以沒過為準），蓋上蓋，在旺火上燒開，移用小火煨至柔軟、醇香，取出猴頭菇晾涼，擠乾水分，放入胡椒粉、適量鹽和味素拌勻。
3.將雞蛋清用筷子打起發泡，放入適量的乾澱粉調製成雪花糊。
4.鍋內放入油燒至五成熱時，將猴頭菇逐片裹上雪花糊，下入油鍋滑熟（應保存本色）撈出；鍋內留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，加入火腿片、雞湯250毫升、味素、用濕澱粉凋稀勾芡，然後倒入滑好的猴頭菇裹上汁芡，將火腿片、猴頭菇相間排列3行擺入盤內，小白菜苞拼在火夾猴頭菇相間空處，淋雞油即可。
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
