主要食材
: 豬肉類 菜系: 火鍋 傳統的北方炭火鍋中注入了精心熬制的滋補湯底，一家人圍坐爐邊：邊涮邊喝、其樂融融，更況且是美食進補兩不誤呢！
底湯用料：雞骨架 1/2隻鴨骨架 1/2隻豬棒骨 400g豬排骨 400g枸杞 20g草果 5g草參 10g紅棗 20g 老薑 50g雞精 1茶匙（5g）黑胡椒粉 2茶匙（10g）大蒜(大蒜食品) 100g大蔥 50g料酒 5湯匙（75ml）鹽 2茶匙（10g）涮料：羊肉片、鴨肉、冬粉、凍豆腐、豆皮、麵筋、豆腐泡、藕、黃豆芽、海帶、平菇、土豆、紅薯、豆苗、白菜。 大蔥剝淨切大段。老薑拍散（不用去外皮）。 雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨洗淨後，分別投入沸水中汆燙2分鐘（目的是去除血水和雜質）。撈出後再反覆沖洗淨。 在冷水鍋中放入燙好的雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨（冷水要是固體材料的4-5倍），並調入料酒、雞精和老薑、大蔥。先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火保持微沸慢煲2小時，最後濾出湯汁待用。 將做好的老湯注入炭火銅鍋內，再將枸杞、草果、草參、紅棗和大蒜一同放入，並用鹽、美美椒調味。 待汁湯沸騰後即可將涮料分別放入鍋中涮食。
小貼士
所選的高湯用料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不純。 高湯應一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否則會使鮮味變淡。
