溜排骨

原料

排骨400克

雞蛋1隻

蔥薑末1湯匙

醬油2茶匙

紹酒1湯匙

白糖50克

醋1湯匙半

香油1湯匙

麵粉50克

水澱粉適量。

製作過程

溜排骨

1、排骨斬成3公分小塊，洗淨瀝乾水分，加入紹酒、醬油醃片刻，再打入雞蛋，加麵粉拌勻待用。 2、將油燒至六成熱，將排骨放入炸透撈出；再將油燒至八成熱，放入排骨炸至酥脆，撈出濾乾油待用。 3、炒鍋上火，放少許油燒熱，爆香蔥薑末，加紹酒、醬油、白糖和少量清水燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均勻，即可起鍋。

注意事項

排骨要純肋排，斬小一點香；調製蛋糊厚薄要適當，以排骨薄薄包裹一層為適度；芡要勾濃一點，要求

儘量把所有湯汁包裹在排骨上。