簡介
主料：鮮草魚1條（重約750克）。配料：豬肥膘肉50克，熟火腿25克，水發冬菇10克，淨冬筍20克，鮮豆皮1張，胡蘿蔔1個，麵粉100克。
調料：花生油1500克（實耗150克），精鹽5克，味素2克，胡椒粉1克，料酒20克，姜10克，蔥10克。
【製法】
1.蔥、姜拍破用料酒取汁。胡蘿蔔用筷子穿過，按8等分分好。用小刀刻成魚網形，放鹽水中泡一下，再用刀片開，待用。
2.魚去鱗，從肚皮開刀去內臟洗淨。魚身剞十字花刀，加精鹽、味素、蔥薑汁、胡椒粉醃好。
3.將肥膘肉、火腿、冬菇、冬筍均切成丁，下入油鍋，放精鹽、味素、胡椒粉調味炒熟晾涼，裝入魚肚內。
4.將豆皮攤開放平，用麵粉和雞蛋調成糊，均勻塗上豆皮，再把魚放上，用豆皮把魚包好保持整魚形，放進電爐並將電爐溫度調至230度，烤45分鐘即可。
5.食用時，炒鍋內放油燒熱，將魚從電爐中取出，用紅油淋一下裝盤，再將刻好的胡蘿蔔網罩在魚身上即成。
【特點】 草魚肥厚多脂，肉質細嫩，每100克食部約含蛋白質17.9克，脂肪4.3克，鈣36毫克，磷173毫克，鐵0.7毫克，此外還含微量維生素B1、維生素B2和尼克酸等。 此菜曾在第三屆全國烹飪技術比賽中，榮獲金牌獎，為湖南省楓林賓館特二級烹調師劉光榮的創新菜。 成菜是在湖南傳統名菜叉燒魚的基礎上作了較大改進而製成：一是在成熟方法上，由木炭燒烤改用電力；二是在工具上，由鐵絲夾和魚叉改用電爐；三是在效用上，叉燒既費力，又要在魚身上進叉穿眼。而電烤既省力，成品又精當，且不致失誤。此菜外焦內嫩，焦香四溢。特別是造型優美，裝盤別致，用胡蘿蔔刻成網罩罩在魚身上，好似活魚尚在網中。
