清蒸鹹蛋黃獅子頭

清蒸鹹蛋黃獅子頭，由瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，鹹蛋黃4個，香菜少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料酒10，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1大匙製作而成。

材料:

瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，鹹蛋黃4個，香菜少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料酒10，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1大匙

做法:

1.荸薺拍碎後切成粒狀備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭，再將鹹蛋黃按壓在各獅子頭上端。
5.將作法4的獅子頭置於盤中，放進蒸籠里大火蒸20分鐘。
6.起鍋後灑上香菜裝飾即可。