清蒸網油紅鯛
菜品:清蒸網油紅鯛
工藝:清蒸
口味:本位鹹鮮
類別:東北菜,產後恢復調理,氣血雙補調理,消化不良,營養不良調理
主料:加吉魚950克
配料:豬網油100克,火腿15克,玉蘭片15克,香菇（鮮）15克
調料:鹽10克,小蔥10克,姜10克,花椒5克,黃酒15克,香菜15克,味素2克,各適量
製作工藝
1.將加吉魚（紅鯛）宰殺治淨，魚身兩側每隔1.3厘米剞上人字花刀；
2.蔥、姜洗淨，均切絲；
3.熟火腿切絲；
4.玉蘭片泡發，洗淨，也切絲；
5.香菇去蒂，洗淨，切絲；
6.香菜擇洗乾淨，切末；
7.先將魚用沸水燙一下撈出，放在鋪開的網油上；
8.再把玉蘭片、香菇、蔥、薑絲相間地擺在魚身上，撒適量精鹽；
9.再將網油疊起包住魚，放蒸碗裡，加入黃酒、味素、精鹽和鮮湯100毫升，上屜蒸15分鐘左右熟時取出；
10.把湯潷入炒勺中，加黃酒、味素，湯沸調好口味，淋明油，再撒上火腿絲和香菜末即成。
工藝提示
1.加吉魚必須鮮活，始可清蒸；
2.掌握好蒸的時間，由於網油包裹魚不易熟透，旺火氣足，約蒸15分鐘左右。
菜品口感
魚肉細嫩，原汁原味，清淡鮮美，營養豐富。
食用方法
食譜營養
加吉魚：加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質；加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
