基本簡介
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚燒芋艿，原本是嵊泗漁區一道家常菜，如今卻成為享譽海內外的珍貴菜。
石斑魚（2）赤點石斑魚背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標本變白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231～295毫米時，從雌性轉變為雄性。大部分6齡魚（個別為5齡魚）體長340～400毫米，絕對生殖力為10萬～25萬粒，產卵期為5～9月，盛期為5～6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現已進行人工繁殖，是網箱及淺海養殖對象。分布於我國台灣，東海、南海，以及印度和日本。
（3）青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點，體側具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250～400毫米時性逆轉，雄魚6齡（個別5齡）全部性成熟。絕對生殖力為8萬～25萬粒，產卵期為5月下旬至7月，20℃開始產卵，22～24℃盛期，產浮性卵。水溫22～25℃，需23～30小時孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為我國及東南亞淺海養殖對象，可以用網箱養殖；分布於我國台灣，東海、南海，以及日本。
（4）斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數橙褐色或是紅褐色的小點分布於頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘的下方，最後的黑斑在尾柄上；2個黑斑在中鰓蓋，而另外的1～2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露於空氣中時橙色的點變為褐色，而在防腐劑中則變得模糊。
斜帶石斑魚常棲息於大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發現。主要的繁殖期在3～6月。雌魚全長25～30厘米時成熟（2或3年齡魚），而性轉化常發生於55～75厘米體長。生殖力在1尾35厘米的魚估計為85萬粒，而62厘米的魚約為290萬粒。
主要分類：
石斑魚可分為很多種類：
東星斑
西星斑
泰星斑
豹星斑
老鼠斑
老虎斑
青斑
麻斑
金錢斑
杉斑
蘇鼠斑
紅瓜子斑
龍躉（巨石斑魚）
生存環境
石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的岩礁、砂礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布於水深10～30米處，盛夏季節也會在水深2～3米處出現；秋冬季當水溫下降時，則游向40～80米較深水域。適溫範圍為15～34℃，最適水溫為22～28℃。適鹽範圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。
福建省釣石斑魚歷史悠久，據記載，平潭縣釣鱠魚業始於清朝，已有300年歷史。每年4～11月為釣鱠魚汛期，5～10月為旺汛，有“立夏鱠魚滿岩下”之說。延繩釣與手釣為釣捕石斑魚的主要捕撈工具。1993年產量達1900多噸，主產區平潭縣與連江縣的產量超過全省的一半。石斑魚養殖有網箱、築堤和池養三種形式，已成為福建省沿海的創匯漁業。養殖苗種大部分來自天然海區捕撈的小規格魚種。青石斑魚已開始批量人工育苗，為大規模發展石斑魚養殖開闢廣闊前景。
生活習慣
石斑魚屬沿海暖水性中下層魚類，主要棲息在岩礁地帶、海底洞穴以及有空隙珊瑚礁。一般不結成大群，性兇猛，是肉食性魚類，有互相殘食現象。尤其在稚幼魚階段，個體小的常被個體大的吞食。食物以蝦、蟹等甲殼類為主，魚類和軟體動物次之。石斑魚是雌雄同體，隨著個體的成長，可發生性轉變，一般先雌後雄，在性腺未成熟之前，不易區別出雌雄。每年從3月起開始產卵，有多次產卵的特性。據研究觀察，青石斑魚攝食周期一年有兩個高峰，第一個高峰出現在春季的五月份，第二個高峰出現在秋季的八月份以後。
生長繁殖生長分析
據試驗顯示，青石斑魚在水溫22～30℃之間時，魚活躍，攝食量大，生長快；當水溫下降到22℃以下19℃以上時次之；水溫下降到19℃以下時，攝食量明顯減少，生長速度減慢，活動情況隨著水溫的下降而減弱；在室內水池越冬時還觀察到，水溫降到10℃以下再不捕食死餌，但對活的甲殼類仍能選食；當水溫下降到7.5℃以下時，停止攝食，魚處於靜止不動狀態；水溫低於5.5℃時，出現死亡。對鹽度的適應範圍較廣，在11‰～41‰之間都能生存，最適在30‰左右。
生長時期
在浙閩沿海是5月～11月，兩廣和香港、台灣省沿海是4～11月，海南是3～12月。石斑魚從體長10厘米生長到商品魚體重500～750克需要 16～24個月，可採用兩種養殖周期安排生產。一種是從第一年3～5月份投放體長10厘米的魚種，養到入冬，體重達150～200克，在網箱內越冬，一直養到第二年冬前上市。另一種是3～5月份投放體重200克的大規格魚種，到入冬前可養到500～700克上市，或者養到第二年冬前體重1.5公斤左右上市。赤點石斑魚和鮭點石斑魚的生長速度比青石斑魚和點帶石斑魚慢，所以青石斑魚和點帶石斑魚的上市規格要大些。
繁殖情況
一周齡性可成熟，懷卵量隨魚體大小而異，如青石斑魚懷卵量約15～20萬粒，分批產卵，產浮性卵，圓形，具油球。孵化後，幼魚就在沿岸索餌生長。石斑魚生長迅速，如鮭點石斑魚，一年可長到250～300克，二齡魚體重可達500～600克，三齡魚體重達800～900克；赤點石斑魚和青石斑魚，一齡魚體重達200～250克，二齡魚體重400～500克，三齡魚體重達700～800克。
營養作用
營養價值
石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。石斑魚屬鰭科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的讚譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳肴，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高。
適宜人群
一般人均可食用。
不適宜食用：感冒、燒傷
不適宜體質：痰濕體質
功效作用
石斑魚營養豐富，藥用價值高，具有活血通絡等功效
宜食
老少皆宜，每次80～100克
忌食
痛風患者，喝啤酒時，不宜食用
美食製作
石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
食療作用
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。
因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成的營養成分的重要物質叫二甲基碸（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基碸（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護膚之魚”的稱號。
人工育種
石斑魚淡水石斑魚（Cichlasoma managnense），原產於中美洲尼加拉瓜，屬慈鯛科魚類。1988提引入我國台灣省，是台灣省南部地區普遍的淡水養殖品種。1999年引入濟南市淡水養殖科學研究所。其生長速度快、耐低氧、抗病力強，而且外形美觀、肉質鮮美、營養豐富，既可以做為商品魚又可以作為觀賞魚種，是一種很值得推廣的品種。
淡水石斑魚1冬齡，個體在100克以上就可以產卵。產卵習性與羅非魚一樣，會在池塘底部挖很多產卵的巢穴（水泥池底會直接產在池底）。一般在20℃以上即可產卵。產卵後主要由雌魚守護受精卵，雄魚出會協同守護。受精卵後主要由雌魚守護受精卵，雄魚也會協同守護。受精卵色呈暗黃綠色，不透明，粘性，分散排列在池底，很少重疊，在水溫26～29℃下，經過48小時可孵化出仔魚。剛孵化出的仔魚全長0.58～0.60厘米，群集在池底不停運動，在水溫26～28℃，孵化後第6天卵黃囊消失，仔魚游至中上水層，不再群集在池底。此時即可用魚苗網拉出，進入魚苗培育。因此親魚塘每隔6～8天拉網1次。該魚魚苗階段肉食性相當強烈，個體相差懸殊會互相殘殺，而且親魚有吞食魚苗現象，因此，要實行多次分級分塘養殖。
淡水石斑魚的苗種培育，主要從以下幾方面進行實施：
一、培育池要求
1、土地培育
因淡水石斑魚苗種有巾壁習性，土池池底、池壁凹凸不平有隱蔽作用，因此面積可稍大一些，但一般以不大於1畝為宜。水深1.0～1.5米，池中可種植少許水草（底層及表層水草都可以，如苦草、水花生、水葫蘆等）。
2、水泥池培育
面積30～80米2，水深1.2米左右。可選擇方形或圓形池塘，要求排灌水方便，無死角。
二、清池試水
魚苗放養前，將池水排乾，用生石灰徹底清塘消毒，清塘後2～3天加水，加水時用40目篩絹網過濾，以防敵害進入培育池。清塘加水後7天可放養仔魚，放養前先試水。放苗前每畝投發酵有機肥200～250千克培育浮遊動物，讓魚苗下池就能吃到天然餌料。
三、確定放養密度
同一池內放養規格要整齊，大小一致。放養密度一般為100尾/米2左右。
四、餌料
1、仔魚
剛下塘的仔魚餌料以浮遊動物為主，此時應根據水色施用肥料培育輪蟲、水蚤等浮遊動物。有機肥或無機肥都可施用，使透明度保持25厘米左右。1厘米以上可以增餵豆漿。經15～20天培育魚苗達2厘米以上。
2、寸魚
淡水石斑魚苗長到2厘米以上，其食性開始轉化，此時應改為定點投餵。可以投餵魚糜、蚯蚓、蠅蛆等。我所投餵乾質經線蟲，生長較快。3～5天后可以搭配人工飼料投喂，以後逐步增加人工配合飼料比例，直至全部用人工配合飼料。日投餌量為魚體重的20%左右，日投餌3次。
3、人工配合飼料
人工配合飼料蛋白質含量在35%～40%，動物性蛋白應在25%以上，其它可以添加植物蛋白原料。一般餌料係數能達到0.8～1.2之間。
五、日常管理
1、及時分養
魚苗有大吃小、互相殘殺的習性，因此當生長規格出現較大差異時要及時過篩，分級分養。同一池的苗種要求規格一致，以免影響魚苗成活率。
2、調節水質
在魚苗培育過程中，由於施肥投餌，所剩糞渣殘餌最易敗壞水質，為此水泥池塘應每3～5天換水1次，每次換水量應能反池底污手排盡為宜；土地每周換水10～20厘米。
3、消毒
在拉網過篩之後要進行消毒，可用5%食鹽水浸泡魚體15～20分鐘，也可全池潑灑鹵素類消毒劑。
4、巡塘
觀察魚的攝食、活動、水色變化等情況，以便及時調整投餌量，並做好魚病防治工作。
經過1個月的培育，淡水石斑魚長到10厘米左右即可下塘養成，經過5～7個月的養殖可達到300～400克。
養殖管理
石斑魚魚苗選擇
選擇時，必須注意魚的質量。應選擇魚體壯，活力強，無病、無鱗片損傷，膚色光澤好的進行養殖。 石斑魚成魚養殖的方式主要有網箱養殖、池塘養殖兩種，以網箱養殖較為普遍。網箱養殖石斑魚是一種集約化的養殖方式，放養密度高，便於管理，生產效益較高，所以發展很快。在介紹成魚養殖技術時，以網箱養殖為主，池塘養殖和室內水泥池養殖可參考網箱養殖。
養殖條件
養殖海區的環境應具備如下條件：避風條件好，波浪不大，不受颱風襲擊；沙質底、礫質底、礁石質底為好，低潮時水深應在4米以上；潮流暢通，流速適中，網箱內流速保持在0.20～0.75米/秒為好；冬季最低水溫不低於15℃，22～28℃水溫天數不少於200天；水質清新，石斑魚對鹽度的適應範圍較廣，在11‰～41‰之間都能生存，最適在適宜鹽度25～32‰，pH=7～9，溶氧量在5毫克/升以上；不受工農業廢水、城鎮污水的污染，暴雨季節無大量淡水流入，鹽度不低於16，透明度在1.5米以上；交通條件好，活魚運輸、飼料供應方便。
石斑魚育苗尚未達到生產性要求，因此養殖的魚都還是以自然海區捕獲的幼魚為魚苗養成。養殖的石斑魚幼魚以手釣釣獲的為好。
放養規格
放養密度與養殖海區的流速有很大的關係，流速通暢的海區可大些，反之要少些。一般一隻3×3×3(米)的網箱，放養魚種規格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾左右，規格在150克/尾以下的每箱1000尾左右。也就是說一隻3×3×3(米)的網箱養殖產量200公斤左右是較合適的。海水網箱養殖石斑魚的放養密度在水溫25℃的條件下，以60～70尾/立方米為好。生產實踐中，在3米×3米×3米的網箱內飼養成魚500尾左右。結果表明，放養密度為15尾/立方米和30尾/立方米時石斑魚的生長較快，當放養密度提高到60尾/立方米時生長速度與前者相近，沒有明顯的差異。然而，當放養密度增大到120尾/立方米，尾增重量減小，飼料係數大大增加，存活率明顯下降。證明60尾/立方米的成魚放養密度是比較適宜的。浙江象山港海區網箱養殖赤點石斑魚，尾重100～150克的放養密度以90～70尾平方米為宜。
投餌技術
石斑魚石斑魚屬肉食性魚類，投餵用的主要飼料是鮮度較高的小雜魚。一般根據石斑魚的大小，用切魚機將小雜魚切成適宜的大小後餵養。因飼料魚的種類不同，投餵係數波動在5～12。以藍圓魚參作飼料的投餵係數較低，而眼睛魚的投餵係數較高。隨著石斑魚網箱養殖業的迅速發展，飼料魚的供應日趨緊張，推廣人工配合飼料餵養石斑魚勢在必行。實踐表明，石斑魚對飼料的軟硬程度、顏色和口味等適口性要求較高，喜食軟顆粒、色淺且明亮的飼料，顆粒過硬則有吐食現象，其對軟顆粒飼料的適應性明顯優於硬顆粒飼料。從投餵小雜魚到改餵人工配合飼料有一個較長的適應過程，投餵配合飼料前要進行攝食馴化。在赤點石斑魚人工配合飼料中粗蛋白的適宜含量為40%～50%；青石斑魚配合飼料中蛋白質的適宜含量為51%～55%，脂肪適宜含量為9.87%左右。如果在飼料中適當提高脂肪含量，能夠使更多的蛋白質用於魚體的生長，而不作為能源物質被消耗，可以起到節約蛋白質、提高飼料蛋白質利用率的作用。以魚粉為主要蛋白原配製成的濕性團狀飼料餵養鮭石斑魚小魚和魚苗，當蛋白質含量分別為40%～50%和54%時生長最好。以魚粉及酪蛋白為蛋白原製成乾性配合飼料餵養鮭石斑魚，蛋白質最佳含量為 50%。石斑魚肌肉胺基酸組成的種間變異不大，10種必需胺基酸的組成模式為賴氨酸∶亮氨酸∶精氨酸∶纈氨酸∶蘇氨酸∶異亮氨酸∶苯丙氨酸∶蛋氨酸∶組氨酸∶色氨酸=9.8∶9.1∶7.7∶5.2∶5.0∶4.9∶4.8∶3.1∶2.6∶1.0。此胺基酸組成模式可為石斑魚配合飼料配置提供參考。赤點石斑魚和青石斑魚對丙氨酸刺激的電生理閾值分別為10摩爾/升～9.9摩爾/升和10摩爾/升～9.6摩爾/升，明顯低於其他魚類。這可能與它們生活於底層岩礁間、視覺機能退化而嗅覺機能相對發達有關。它為石斑魚的嗅覺誘食劑的研究提供了較好的前景。石斑魚對飼料顆粒大小有特殊的要求。投餵成魚時，顆粒飼料的粒徑不宜小於6毫米，顆粒太小食慾不高。
投飼技術對石斑魚養殖的效果影響較大。在水溫25℃的環境條件下，石斑魚的消化速度約為20～24小時。所以，在南海海域5～10月對石斑魚每天投餵一次，一般在上午9時～11時進行。11～12月、3～4月每兩天投餵一次，冬季海水溫度降至20℃以下3～4天投餵一次。每次的投餵量約占體重的3%～5%，水溫適宜時投飼量大些，水溫較低或過高時投飼量減小。在生產中，一般視石斑魚的攝食狀態來決定投飼量，以食慾減弱時為度。投飼的一般原則是，小潮水流緩水清，水溫適宜時多投，反而少投。日投餌量一般掌握在魚體重的8%左右，每次投餵時，應先投入小許、分批緩緩遍灑，等搶食完前批飼料後再灑下一批，直至餵飽不搶食為止，決不可將飼料一次傾倒入網箱，以免造成飼料浪費和污染環境，石斑魚決不吃沉底的食物。由於石斑魚是吞咽方式進食的，因此餌料的個體大小要小於魚的口徑。投飼還應講究定質、定量、定時原則。池塘養殖中還應注意搭設飼料台，進行定點投飼，以提高飼料的利用率和便於清理殘料，保持水質的良好。
分檔飼養
魚种放養時要根據魚體的大小分檔次進行飼養。從理論上分析，個體差別愈小愈好，但實際操作較難作到。因魚體大小級差小，攝食均勻，有利於生長。
日常管理
選擇合理的網箱和魚排密度，防止缺氧事故的發生。養殖過程中除投餌外，要經常觀察檢查魚的生長、攝食、活動和體色等情況，還要經常檢查網箱是否有破損，附著生物的多少，定期清除網箱上附著的污損生物，以保持網箱內外水流暢通。可以採用污損生物預防劑、機械清理和化學處理、搭配飼養污損生物的天敵等方法清除之。定期篩分，保持同一網箱內石斑魚魚體規格的一致。因為魚類具有大魚壓倒小魚生長的作用和飢餓時自相殘食現象，所以應定期篩分，使網箱內石斑魚大小均勻。混養少量鯛科魚類和雜食性魚類。這樣，一是可清除底部殘食和網箱上污損生物；二是因鯛科魚類搶食性強，可激發石斑魚食慾；三是可充分利用水體空間和飼料資源，提高養殖效益。加固鐵錨和纜繩，定期檢查網箱的破損情況，確保全全生產。特別是颱風到來之前，更應加強防禦，加強抗風浪措施，做好安全工作，保證生產安全。定期監測水質，保護養殖環境。按國家頒布的第一類海水水質標準來監測養殖用水，利於石斑魚正常生長和肉質鮮美，預防因水質惡化而造成的事故。
網箱養殖
近些年人工飼養石斑魚比較普遍，網箱養殖石斑魚是興起的一種先進養殖方式。
場地選擇選在避風條件好，常年風平浪靜，底為泥沙質;水深7～10米，水流速度每秒0.2米，水質清新，透明度3～5米，水溫20～31.5℃，鹽度22～27‰，pH7.5～8.3，每升水體溶解氧6毫克的無污染海區。且該海區餌料生物豐富，能提供大量低值小雜魚蝦和放養所需的種苗。
網箱結構 由框架、浮子、網衣組成。框架用梢木加工，並用螺絲連線成7.5米×7.5米，再等分成4個小格，每小格吊掛用乙烯無節網片做成規格3米×3米×3米的網箱。網底用一寸鍍鋅小管沉著，使網箱張開。浮子規格為2米×0.5米×0.7米，浮力約360千克，框架下面的沉子，是用50千克的鐵錨，用纜繩錨泊海底固定，網箱上面用網片密蓋，為封閉浮運式網箱。
種苗放養購進的苗應該是健康無傷，經暫養20天左右，挑出壯苗，經藥浴後，方可作為網箱養殖的種苗。放養要早(4～5月)，要放粗苗(100～150克/尾)。放養規格要均稱。一次放足。尾重100～150克的苗種，一般每平方米放養75～90尾，隨著魚體的長大，再進行分箱，其密度保持在每平方米11～13千克。
飼養管理石斑魚為肉食性魚類，一般投餵以低值小雜魚蝦。在4～10月份，可進行強化養殖，從餌料的質量和數量，促其快速生長，則餌料除以新鮮小雜魚，還輔以加有藥物、生長素等的人工配合飼料，日投餵兩次，分別在上午8時和下午5時，量為魚體總重量的6～8%。11月後改為兩日投餵一次，則在上午10時進行。遇到惡劣天氣減少投餌量。投餵時，應以先投中間，再撒向周圍，以讓體弱和搶食能力差的魚能有機會獲食，投餌要慢慢地投，待魚吃完後再投，使魚吃飽又不能浪費。日常管理工作，要做到勤字，這是保收至關重要的措施。
魚病防治每月用淡水加入10ppm高錳酸鉀(或10ppm孔雀石綠)浸洗魚體3～4分鐘，可促使附著魚體表的魚虱脫落，又可防白斑病和寄生蟲病。另在人工配合飼料中加入土黴素、魚服康等藥物。
病害防治
寄生疾病
石斑魚①.白斑病(又叫瓣體蟲病) 體表出現形狀不規則的白斑，嚴重時白斑擴大連片，頭部、皮膚、鰭和腮表面粘液明顯增多，遊動遲緩，呼吸困難，死亡後胸鰭向前後僵直，幾乎緊貼在腮蓋上。致病體是石斑魚瓣體蟲，寄生於赤點石斑魚的腮、體表和鰭上。用2×10-6濃度的硫酸銅海水溶液浸洗2小時，次日重複一次，療效顯著。或用淡水洗澡4分鐘，也可殺滅石斑魚瓣體蟲，治療白斑病。
②.白點病(又叫小瓜蟲病) 病魚體表出現直徑0.5～1毫米的白色斑點，粘液增多，鱗片脫落，厭食，小瓜蟲在腮部寄生破壞腮小片，致魚呼吸困難，直至死亡。在水溫30℃左右，白點病傳染很快，幾天內整個網箱或魚池的石斑魚都會被感染。致病體是刺激隱核蟲。用淡水浸浴5分鐘～10分鐘，或用100× 10-6濃度的甲醛海水藥浴30分鐘～1小時，3～5天一次。
③.迴旋病(又叫粘孢子蟲病) 病魚在海面呈不正常的迴旋游泳，下不了深水層。致病體是腦粘體蟲。預防方法是魚种放養時用0.34×10-6濃度的高錳酸鉀藥浴10分鐘，保持水質清新。
④.指環蟲病 病魚體表失去光澤，食欲不振，游泳遲緩。有的鰭條潰爛，體表和腮部粘液增多，局部鱗片脫落，一側或兩側眼球突出、發炎、壞死或脫落，游泳失去平衡，打轉轉。致病體是指環蟲。用淡水浸洗5～10分鐘，每天一次，連續2～3天，療效好。
⑤.吸蟲病 吸蟲大量增生時，可引起病魚遊動緩慢，腮上粘液增多，腮部有的部位淤血，有的部位貧血呈淡紅色，嚴重時會因呼吸困難而致死。致病體是石斑雙鱗盤吸蟲、分性雙吸蟲、石斑魚異性雙吸蟲等。治療方法可參考指環蟲病。
⑥.隱鞭蟲病 病症與吸蟲病相似，病原體是隱鞭蟲，可用淡水或0.15×10-6濃度的高錳酸鉀溶液浸洗5分鐘殺滅。
⑦.鯴病 鯴寄生在魚體表和腮部，用吸盤吸取魚體養分，造成腮組織的完整性受破壞，導致呼吸功能受損，最終使患病魚體死亡。鯴繁殖和傳染很快，特別是在海水溫度較高的季節。還沒有既不污染環境又行之有效的治療方法，因此養殖生產中應注意保持水質清潔，可有效預防該病的發生。
澱粉卵加藻、錐體蟲、角孢子蟲、車輪蟲等寄生蟲對石斑魚危害也較大。此外，線蟲病是石斑魚較常見的寄生蟲病，感染率很高。特別是在網箱養殖條件下，飼料魚的線蟲對石斑魚的感染甚為嚴重。有時體腔內出現數十條，因病症不明顯而未引起重視。
細菌疾病
①.爛尾病 尾部體表充血發炎，皮膚潰爛，鱗片脫落。魚病灶邊緣充血發紅，中央浮腫潰爛，嚴重時肌肉和骨骼外露，魚體失去平衡，數十天死亡。多發生在4月～10月，死亡率很高。預防可用0.34×10-6濃度的高錳酸鉀藥浴10分鐘，還可用抗生素緩解病情。
②.潰爛病 病魚主要症狀是行動遲鈍，游出水面，各鰭及基部潰瘍，甚至遍體鱗傷。潰瘍面大小不等，形狀各異。潰爛面會加深，最終死亡，死亡率很高。致病菌是創傷弧菌。發病季節為4～11月。用呋喃西林浸洗3～5分鐘，內服抗生素，可控制病情。利用創傷弧菌強毒菌株植被的福馬林滅活疫苗、熱滅活疫苗和創傷弧菌中提取的粗製脂多糖，通過肌肉注射接種青石斑魚和鮭點石斑魚都能獲得良好的免疫保護。
③.細菌性白斑病 病魚體兩側最初出現指印狀紅斑，少數情況下可在頭部和尾部發生，病灶部位稍有隆起。隨著病情的發展，病灶轉為白斑，此時鱗片稍有豎起，較易脫落。鱗片脫落後白斑更為清晰。病魚食慾喪失，死亡率高達90%以上，流行在冬季。預防措施是避免魚體損傷。用抗生素和消炎藥物可緩解病情，但效果不明顯。
其他病害
①.營養性障礙綜合症 病魚鰾內充氣，腹部鼓脹，失去平衡，在水面或網箱底部打轉，所以俗稱“膨脹病”“打轉病”。組織切片可見肝脂肪變性、壞死、空泡化、細胞核溶解。病魚鰓和內臟器官出現局部或全身炎症，在水面浮游數天后死亡，死亡率較高。流行季節5月～10月，用藥物“清脹寧”防治，效果較好。
②.增生性腎臟病 病魚有不同程度腹脹、倒浮或側臥，鰭和體表潰爛，一側或兩側眼球突出、瞎或瘸，體表發黑或發白，即為石斑魚養殖中嚴重流行的“脹膘症”。血白細胞平均占48.09%，單核細胞占2.82%，明顯高於正常值。病原體是一種原生動物粘體蟲，發病率較高，用中國水產科學研究院南海水產研究所研製的藥物“魚寶散”投喂，效果顯著。
種群現狀
石斑魚
香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚類面對絕種危機。在國際自然保護聯盟的“瀕危物種紅色名錄”上，163種石斑魚類，有20種面臨滅絕，另有5種屬瀕危水平。
單是2009年，全球就有超過27.5萬噸的石斑魚被人吃掉。以平均每條3公斤推算，數量相當於9000萬條。香港大學更指出，實際數量可能更多。因為香港和印尼的數據顯示，大部分被出售的石斑魚，重量只有1公斤。
根據報告，過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，是石斑魚瀕臨滅絕的主要原因。據悉，每年全球的石斑魚銷售總金額，高達10億美元。漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚，另一方面令小魚無法生存至成年，扼殺石斑魚的繁殖機會。
所有石斑魚，包括常見的紅斑、星斑、鼠斑和龍躉，它們出生的時候都是雌性，成年後才會轉為雄性。然而，石斑魚要10年才到成年，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。
由於數量下跌，需求卻不斷上升，漁民不惜使用稀釋的山埃補魚，雖然能捕捉一定數量的大小石斑，卻把魚苗（俗稱魚毛）毒殺。一些品種被趕盡殺絕，再沒有魚苗聚集。另外，即使是人工養殖業，也會補撈魚苗。
在亞洲，包括但不僅限於中國，由於人口眾多，客人又願意付款，即使價格上升，他們仍會點選石斑菜式。另外，亞洲區餐館把活魚養在魚缸的招客手法，成功的吸引大量客人。由於運費及關稅等問題，進一步推高石斑魚在中國的售價，許多中國遊客專誠到香港的餐館用膳。全球的石斑漁獲，有8成在亞洲水域捕獲。
研究海洋和淡水生物的學者薛綺雯（Yvonne Sadovy）指出，香港與中國大陸為鄰，是環球石斑貿易的一個主要中心，在管理海產進口和銷售方面的條例已經過時，因此未能遵守國際公約和協定。從事漁業的香港人士指出，香港紅斑（Hong Kong Grouper）原本常見於福建沿岸，但因中國需求大，在近20年遭到過度捕撈，十之八九已被人補獲。
有香港食家得知石班魚面臨絕種，表示會考慮不再吃，又稱還有許多海鮮可以代替石斑，而且同樣好吃。
國外對於石斑魚的保護有立法保障，例如美國和加拿大規定了可以捕捉的石斑魚尺寸規格，同時在絕大部分時段禁止捕捉雌性石斑魚。這些措施都值得我國漁業資源部門進行借鑑。我國象山等地對於石斑魚的最低捕捉規格是250克，因此國家也正在努力通過立法保護漁業資源。
相關資料
中國專家繪製出世界首個石斑魚類基因組序列圖譜：
中山大學和華大基因2011年3月18日下午在廣州中山大學召開新聞發布會宣布“石斑魚基因組序列圖譜繪製完成”。據悉，這是中國完成的第三個魚類基因組測序項目和全基因組序列圖譜，也是世界上首個鱸形目鮨科石斑魚類基因組序列圖譜。這意味著，今後養殖石斑魚的口感與野生石斑魚接近。
