清蒸石蹦

清蒸石蹦是一道美食，是由田雞火腿雞蛋黃糕鹽味素胡椒粉小蔥雞油姜等食材製作而成，有清心、潤肺、滋補之效。

清蒸石蹦
［主料輔料］
活石蹦700克
精鹽10克
熟雲腿30克
味素3克
老蛋黃糕30克
胡椒粉3克
蔥30克
雞油10克
姜30克
雞清湯500克
［烹製方法］
1.將石蹦撕去皮，從腹部切開掏出內臟，斬去頭、爪。帶骨斬為3厘米長的段，用清水漂盡。蔥、姜切為細絲。雲腿和老蛋黃糕切絲。2.用大湯碗一隻，注入雞清湯，加蔥、姜、雲腿、老蛋黃糕、胡椒粉和石蹦，上籠用旺火蒸17分鐘。取出加鹽、味素調味，淋上雞油即成。［工藝關鍵］大火氣足，蒸15分鐘左右，出籠加鹽和味素調味，則石蹦肉質滋嫩、鮮美可口。
［風味特點］
1.石蹦，學名雙團棘胸蛙。喜居海拔1200～2400米左右的小溪內，以水生昆蟲為食。體大而粗狀，體長一般達l00毫米左右。頭較扁，後肢強壯，皮膚粗糙，背部圓疣排列縱行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黃棕色。肉味鮮美，歷來視為珍稀野味，有清火明目和滋補強身的功效。2.清蒸石蹦是雲南著名湯菜。此菜用雞湯與石蹦蒸製而成，石蹦肉質滋嫩，味道鮮美，又有清心、潤肺、滋補之效。