秘制清蒸石蹦

2. 3. 5.

材料

主料：田雞700克
輔料：火腿30克,雞蛋黃糕30克
調料：鹽10克,味素3克,胡椒粉3克,小蔥30克,雞油10克,姜20克

製作

1. 將田雞（石蹦）撕去皮，從腹部切開掏出內臟，斬去頭、爪，帶骨斬為3 厘米長的段，用清水漂盡；
2. 蔥、姜切為細絲；
3. 熟雲腿和老蛋黃糕切絲；
4. 用大湯碗一隻，注入雞清湯500毫升，加蔥、姜、雲腿、老蛋黃糕、胡椒粉和石蹦，上籠用旺火蒸17 分鐘；
5. 蒸後取出加鹽、味素調味，淋上雞油即成。

要訣

大火氣足，蒸15 分鐘左右，出籠加鹽和味素調味，則石蹦肉質滋嫩、鮮美可口。