清蒸煳辣魚

清蒸煳辣魚，川菜美食，是以草魚、花椒為原料製作而成。

菜系：

川菜

原料：

主料：草魚1000克
調料：花椒2克 辣椒(紅、尖、乾)25克 姜10克 大蔥15克 大蒜（白皮）10克 料酒10克

製作：

1. 將鯇魚殺好後洗淨； 把姜、蔥分別切片、段待用；
2 鯇魚用姜、蔥胡椒、鹽、料酒碼味約20分鐘； 鯇魚上籠蒸熟取出；
3. 淋上用醬油、味素、白糖、鮮湯兌成的味汁；鍋中下油燒至七成油溫，下蔥節、乾辣椒節、花椒、蒜片炒出香味，倒於魚身即可。

製作提示

1. 魚蒸至斷生為度，以防肉質變老；
2. 花椒不可炸糊，否則變苦，影響口感。