基本信息
作 者：馬先達，李文明 編著，侯小明 攝
出 版 社：重慶出版社
出版時間：2006-6-1
版 次：1頁 數：124字 數：70000
內容簡介
中國清真飲食的起源，可以說是與伊斯蘭教的傳入同步的。中國各民族穆斯林擁有共同的宗教信仰和飲食禁忌，但因受地理、氣侯、經濟、文化等諸多因素的影響，各地穆斯林的飲食習慣和風俗也略有差異。這樣，清真飲食所附著的文化意味也就明顯的呈統一而又多樣的格局，極為絢麗繽紛。
飲食既是維持生命的基礎，也是文化的一種載體，而且是道德一部分。清真飲食是一種充滿了人性化的飲食文化。認真吸納科學的清真飲食意義，就會理智地遵循生活的秩序和道德規範，也必然會符合人類社會進步的整體道德要求。穆斯林尼族是非常重視飲食生活的民族，恪守教義教規對飲食標準的規定。伊斯蘭信仰的全部意義，歸根結底，就是為了人生的生活幸福，精神愉快，生存福利和保證信士的生命質量譜遍趨於高尚，不但為了今世身心健康，而且也為了後世的安寧和幸福，這對人類的生活也有著永遠的積極的借鑑意義！
目錄
清真糕點
1.甜油香
2.鹹油香
3.冷水面油香
4.清真月餅
5.切酥
6.蓮花酥
7.錠子鍋盔
8.白糖燒饃
9.清真包
10.牛肉餅
11.荷葉餅
12.雞脖項
13.核桃酥鍋盔
14.白糖蒸饃
15.牛肉薄餅
16.春卷
17.羊肉芝麻糕
18.牛肉茄餅
19.鍋炸
20.紅苕餅
清真小吃
1.乾牛肉
2.鹽葉子牛肉
3.乾牛舌
4.節節香
5.麻辣牛肉干
6.凍牛肉
7.牛肉鬆
8.果子牛肉
9.龍鬚牛肉
清真麵食
1.牛肉涼麵
2.牛肉□子面
3.牛肉□子湯麵
4.牛肉旱涼麵
5.牛、羊肉雜醬面
6.牛肉酸菜豆花面
7.牛雜麵
8.羊雜麵
9.牛肉長壽麵
10.紅湯□子牛肉餃 (神童子餃子)
11.牛肉粉
12.羊肉粉
13.油麵
14.燴麵
清真冷盤
1.椒麻雞
2.椒麻羊肉
3.涼拌牛肉
4.涼拌蹄筋
5.涼拌牛肚
6.涼拌三脆
7.涼拌三絲
8.蒜泥羊肉
9.牛肉冷盤
清真炒菜
1.青椒牛肉絲
2.韭黃牛肉絲
3.芹菜牛肉絲
4.野雞紅
5.回鍋牛肉
6.仔姜牛肉絲
7.辣子雞
8.雞鬧
9.炒羊肝
10.雞雜
11.水煮牛肉
清真燒菜
1.紅燒牛肉
2.紅燒晶頭
3.清燒羊蹄
4.紅燒蒜苔雞
5.紅燒魚
6.燒海參
7.油牛肚
8.紅燒爪骨
9.魚香腦花
10.千燒豆腐丸子
11.頭腦豆腐
12.糖醋羊排骨
13.紅燒牛尾
14.大蒜燒牛肚
15.脆皮魚
16.糖醋河魚
17.大蒜燒鰱魚
18.蝴蝶魷魚
19.鍋巴海參
20.鍋巴魷魚
21.鍋巴牛肉片
22.手扒羊肉
清真蒸菜
1.清蒸羊肉
2.粉蒸牛(羊)肉
3.牛(羊)糌肉
4.汗蒸雞
5.清蒸雞
6.芋兒雞
7.清湯雜燴
8.清蒸酥皮魚
9.清蒸鰱魚
l0.薑汁肉
11.牛(羊)肉燒白
12.豆花雞
13.調羹雞
清真燉菜
1.清燉牛肉
2.清燉羊肉
3.清燉牛尾
4.牛、羊淨雜
清真炸菜
1.椒鹽羊排骨
2.香酥鴨
3.牛排
4.魚排
5.香酥牛肉
清真甜菜
1.三大炮糖糯米
2.苕泥
3.羊尾
4.銀耳羹
5.雪梨羹
6.瓤雪梨
