清燉鱔魚

清燉鱔魚所屬美食之一，主要原料有鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味素、乾澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜等，這道菜非常美味。

清燉鱔魚

原料

鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味素、乾澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜末等各適量。

製作

1．選用100克重的鱔魚十條，去內臟、骨刺、頭尾，用清水洗淨，切成4．5厘米長的段盛盤，用於澱粉拌勻；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘，至呈金黃色時撈出，盛入燉缽內，加醋20克、雞湯、味素、精鹽、薑末，上籠用旺火蒸30分鐘取出；
3．另取炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，起鍋澆在鰭魚上，炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味素、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋淋在燉缽內的鱔魚上即成。