清燉鱔魚湯

鱔魚1條，清湯200克，香油500克(實用200克．料酒、精鹽、蔥、姜、蒜、澱粉、胡椒粉各適量，醋50克。 1．將殺好洗淨的鱔魚切成約4厘米長的段，用料酒和澱粉攪勻；蔥切花、姜切未。 3．炒鍋中加清湯、醋、精鹽、胡椒粉、蔥花、蒜燒開勾芡，加香油5克，澆在沙鍋內即成。

原料

鱔魚1條，清湯200克，香油500克(實用200克．料酒、精鹽、蔥、姜、蒜、澱粉、胡椒粉各適量，醋50克。

做法

1．將殺好洗淨的鱔魚切成約4厘米長的段，用料酒和澱粉攪勻；蔥切花、姜切未。
2．鍋置旺火上，倒入香油燒至八成熱，將鱔魚段下鍋，炸至金黃色，撈至沙鍋內，加醋20克、清水750克、薑末、精鹽2克，蓋上蓋用旺火燒升後，改用小火慢燉30分鐘左右。
3．炒鍋中加清湯、醋、精鹽、胡椒粉、蔥花、蒜燒開勾芡，加香油5克，澆在沙鍋內即成。