基本信息
調料：花生油(75克) 姜(4克) 料酒(50克) 鹽(6克) 味素(1克)
類別：上海菜 動脈硬化調理 減肥瘦身調理 高血壓調理 高脂血症調理
製作工藝
1.將乾冬菇去蒂，用冷水洗淨泥沙，不必浸發。紅棗洗淨。
2.用有蓋燉盅一隻，加進清水750克，冬菇，紅棗以及精鹽，味素，熟花生油，料酒，薑片，用牛皮紙封好後，上屜用急火蒸1小時左右，出籠起盅即可。
菜品口感
湯汁清香，鮮嫩味甘。
食譜精細介紹
食譜營養
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
紅棗棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
食譜相剋
棗（乾）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
食療作用
能量
熱量 (800.47千卡) ·蛋白質 (5.56克) ·脂肪 (75.34克) ·碳水化合物 (27.04克) ·膳食纖維 (8.29克) ·維生素A (2.32微克) ·胡蘿蔔素 (13.80微克) ·硫胺素 (0.05毫克) ·核黃素 (0.30毫克) ·尼克酸 (4.40毫克) ·維生素C (5.36毫克) ·維生素E (31.68毫克) ·鈣 (55.20毫克) ·磷 (79.19毫克) ·鉀 (263.43毫克) ·鈉 (2582.58毫克) ·鎂 (43.65毫克) ·鐵 (5.14毫克) ·鋅 (2.30毫克) ·硒 (1.68微克) ·銅 (0.41毫克) ·錳 (1.61毫克)
香菇
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。
由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。
由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。
功效
冬菇含較高的碳水化合物、蛋白質、微量元素和多種有機酸，並含有抗癌物質，能提高機體抑制癌瘤的能力，加強人體抗癌作用，常用於各種癌症的輔助治療。並能抑制血清及肝中膽固醇的升高，可防治心血管疾病。其中所含的麥角甾醇，在日光紫外線照射下，可以轉變為維生素D2，能防止佝僂病。而含的精氨酸又能防止肝臟系統及腸胃道的潰瘍。中醫認為：冬菇性味甘、平，有益氣、開胃的作用，常可治療各種虛症、食少、胃、十二指腸潰瘍以及高血壓、冠心病和癌症等症。
