菜品介紹
所屬菜系
油爆蝦上海本幫菜
菜品療效
通乳調理.補陽調理.骨質疏鬆調理.益智補腦調理。
菜品特點
連炸三次，可使蝦外脆內嫩。
菜品口感
口味：鹹鮮味
此菜醬紅色，外脆里嫩。
菜品做法
做法一
製作材料
材料：河蝦300克，大蔥1根，生薑1小塊，乾辣椒5個；
調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙；
製作步驟1.河蝦剪淨須足，洗淨備用；
2.乾辣椒洗淨切段；
3.蔥洗淨切絲；
4.姜洗淨切末；
5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次；
6.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味素、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。
工藝提示1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼後即起白沙，令人望而生膩；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
做法二
原料：鮮活大河蝦350克紹酒15毫升白糖25克米醋15毫升醬油20克色拉油500毫升
製作：
1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。
2、炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時，將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
3、將鍋內油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤即成。
做法三
菜品口味：五香
主要工藝：炸
主要食材：水產類
所需時間：二十分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細
蝦適量
姜適量
蔥適量
1.蝦洗淨，放淘米籃里瀝掉水份。
2.姜切絲，蔥切段。
3.鍋上火，鍋里加適量的油，可以淹掉蝦的量，油燒至6成熱倒入蝦（因為蝦是活的，記得倒入同時用鍋蓋蓋上一小會）火可以關稍微小一點。
4.炸至蝦彎曲變紅，漏勺撈出。
5.等撈出的蝦溫度降了一半，鍋里重新開火，大火，油溫升起來在倒入蝦復炸一次。
6.另起鍋，開火，倒很少的油放入薑絲蔥段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（鹽可放可不放，看使用的生抽鹹淡度而定）
7.放入蝦翻鍋，充分吸收湯汁裝盤。
營養價值
食譜營養
油爆蝦河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相剋
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
健康提示
1. 蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；
2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節前後，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法；
3. 此菜是江南傳統下酒佳品。
營養成分
·熱量 (4128.30千卡)
·蛋白質 (659.82克)
·脂肪 (156.05克)
·碳水化合物 (107.87克)
·膳食纖維 (0.45克)
·維生素A (1936.80微克)
·胡蘿蔔素 (101.00微克)
·硫胺素 (1.63毫克)
·核黃素 (1.25毫克)
·尼克酸 (88.60毫克)
·維生素C (2.50毫克)
·維生素E (241.13毫克)
·鈣 (7500.45毫克)
·磷 (6917.15毫克)
·鈉 (163.96毫克)
·鎂 (90.31毫克)
·鐵 (1186.65毫克)
·鋅 (25.74毫克)
·硒 (11.71微克)
·銅 (0.00毫克)
·錳 (0.00毫克)
·鉀 (2443.25毫克)
·葉酸 (6.00微克)
·膽固醇 (9600.00毫克)
香脆油爆蝦
主料：鮮蝦
輔料：蔥末、薑末、白酒、白糖、味素、鹽
1. 將蝦去頭、去須，洗淨控水；
2. 鍋中倒油燒開；
3. 將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4. 炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份；
5. 原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥薑末；
6. 爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7. 加入少許白酒；
8. 放入白糖；
9. 放入少許細鹽；
10. 旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味素，炒勻即可裝盤。
