清炸蠣黃

清炸蠣黃，屬於魯菜一種。主要材料是鮮牡蠣和小麥。可用做高脂血症食譜，冠心病食譜，動脈硬化食譜，貧血食譜。蠣黃外焦香，里軟嫩，鮮汁外溢。

菜系及功效

魯菜 高脂血症食譜 冠心病食譜 動脈硬化食譜 貧血食譜

工藝

清炸

清炸蠣黃

清炸蠣黃的製作材料

主料

牡蠣(鮮)250克

調料

植物油50克,小麥麵粉50克,鹽5克,味素2克,料酒10克,椒鹽15克

清炸蠣黃的特色

蠣黃外焦香，里軟嫩，鮮汁外溢。

清炸蠣黃的做法

1.蠣黃洗淨，加鹽、味素、料酒，醃漬10分鐘，控淨水。
2.將蠣黃放乾麵粉滾裹均勻後，入熱植物油中逐個促炸兩遍，至熟呈金黃色取出裝盤，食時帶花椒鹽同上桌。

清炸蠣黃的製作要訣

牡蠣又稱蠣黃；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

食物相剋

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。