清炸菊花肫

清炸菊花肫是一道美味佳肴，主要材料有雞肫、蝦片等，花紋顯露，形似秋菊，最宜佐酒。

原料製法

原料
雞肫12隻（重約300克），蝦片10克，醬油2克，味素2克，蔥椒鹽2克，紹酒10克，番茄醬25克，蔥白、薑片各5克，花椒鹽2克，熟豬油750克（耗約50克）。
製法
（1）將雞肫剖開，去肫皮，洗淨，平放在砧板上，剔去肫的外皮，將雞肫用刀交叉直剞4/5的深度，放入碗內，加紹酒、醬油、蔥椒鹽、味素、蔥白、薑片，用手抓拌均勻，浸醃10分鐘。
（2）炒鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，將蝦片放入，炸至蝦片浮於油麵，用漏勺撈起，放入長盤兩頭，待油溫燒至七成熱時，將肫花擠去滷水，放入油鍋中，炸至花紋顯露，用漏勺撈起。待油溫八成熱時，將肫花放入重炸，起殼時離火，倒入漏勺瀝油裝盤，花紋向上放入蝦片中間，盤的兩邊分放花椒鹽、番茄醬蘸食。

特點

此風味菜餚花紋顯露，形似秋菊，外殼酥脆，肫肉鮮美，佐酒最宜。