主料
菊花 20克 鯽魚 400克
輔料
豬腰子 200克 雞肉 150克 雞肫 150克 花生仁（炸） 75克 冬粉 25克 油條 25克 油炸饊子 20克 菠菜 250克 白菜 150克 豌豆苗 150克 香菜 50克
調料
植物油 40克 大蔥 10克 姜 10克 油皮 10克 味素 1克 胡椒 1克 豬油（煉製） 10克 各適量
類別
特色菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
食物做法
1.鯽魚去淨鰓和內臟，沖洗乾淨，剔出骨刺留另用，取淨魚肉，不規則片成長6厘米厚、1厘米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜，洗淨後片成長3厘米，寬2厘米的薄片。雞胗剝去表皮，清洗乾淨，切成薄片。豬腰子剖開，剔淨腰臊，用清水泡洗乾淨，再片成長3厘米，寬2厘米的薄片。上述四生片分別碼放在4隻盤中，擺呈風車形。
2.油條切成三厘米長的段，饊子掰開，與油炸去皮花生米，油炸粉條，四油酥分別裝入四隻盤中，上桌前用燒熱的植物油再炸一次，以保酥脆。
3.四鮮菜分別清洗治淨，瀝淨水，分別放入四隻淨盤中。
4.鮮白菊花沖洗乾淨，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形擺放在淨盤中。
5.蔥，姜分別去皮洗淨，各取5克切成蔥段，薑片，餘下的分別切成細末，與胡椒粉，味 精共裝一碟，各占1/4碟，精鹽另裝一小碟。
6.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段，夾雜片熗鍋，加入奶湯1250毫升，鯽魚骨刺燒沸，煮約5分鐘，撈出魚骨刺，蔥段，薑片，成魚羹湯。
7.魚羹湯倒入酒鍋里，連同13個料盤和味碟一起上果擺好。食用時，點燃酒鍋下面的酒精，酒鍋湯沸後先下入菊花，再將各類生片，鮮菜下入湯中燙熟，取出蘸味料食用，四油酥不入鍋內，可直接食用。
