清湯金錢魷魚

清湯金錢魷魚是一道由魷魚等為主要食材做成的菜品，屬於淮陽菜。將石鹼魷魚塊用小火炒至魷魚全部沾上鹼時，加入清水，用大火燒開後，再放入小火燜，炒勺上旺火，放入雞湯和雲腿片，再加入味素、鹽、料酒、湯燒開後倒入盛魷魚的湯斗中即成。

簡介

【菜名】 清湯金錢魷魚【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 湯色白，味清鮮，魚香嫩。

原料

主料 魷魚5條，熟雲腿12片。調料 料酒20克，鹽、味素、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。

製作過程

(1) 將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜後撈出。
(2)用淨炒勺放入石鹼魷魚塊和50克清水，而後用小火炒至魷魚全部沾上鹼時，加入清水，用大火燒開後，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然後用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色,鹼全部被洗掉,香菜放入.
(3)炒勺上旺火,放入雞湯和雲腿片,再加入味素,鹽,料酒,湯燒開後倒入盛魷魚的湯斗中即成