原料/調料
原料:仔雞1隻1千克,嫩豆花1千克,雞脯肉100克,火腿50克,玉蘭片50克。 調料: 雞油、味素、鹽、姜、蔥、高湯、胡椒粉等適量。製作:
(1)將雞宰殺褪毛洗淨後,放入沸水鍋中煮一下撈出砍成塊,雞脯肉捶茸,火腿、玉蘭片切成片。 (2)燉鍋置火上加水,放入姜、蔥、火腿、玉蘭片,再放雞塊用大火燒沸,然後改用小火燉至竹筷能插入雞肉內時起鍋;
(3)將捶好的雞脯肉,放入濾去水的嫩豆花中,加入鹽、胡椒粉攪勻、上籠蒸熟。鍋中放入高湯燒沸,再放入燉好的雞,雞豆花、蔥節即成。
特色:色白鮮嫩,味純清香。
注意:豆花不能蒸老。