清湯雞燉豆花

清湯雞燉豆花是一道以淨雞脯肉、清湯、藏紅花、雞蛋清、精鹽、紹酒、味素、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜等為材料，經過多個步驟製作而成的美食。

材料

主料：淨雞脯肉200克(老母雞脯肉)，清湯1500克。
配料：藏紅花5克，雞蛋清50克。
調料：精鹽、紹酒、味素、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。

製作過程

1.雞脯肉洗淨，去掉筋、膜，用刀背砸成細泥,也可用絞肉機絞成泥，置於容器內，取一隻碗，加開水，把藏紅花放入碗裡浸泡透。
2.雞泥中加蔥姜水調開，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味素、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪制時，應隨加調料隨攪制，使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜里，蒸十分鐘左右，蒸透待用。
3.鍋置火上，放入清水燒沸，然後用調羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內汆熟，撈出後分裝在小湯碗內，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗裡。
4.清湯燒沸，用精鹽和味素調好口味，均勻地澆在湯碗內。

功效

這道菜還有有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡