巴蜀酸菜雞豆花

巴蜀酸菜雞豆花，主要原料有酸白菜150克雞胸脯肉200克，是一道美味的菜。

菜系：

川菜

原料：

主料：酸白菜150克 雞胸脯肉200克
輔料：雞蛋清30克
調料：鹽4克 味素2克 胡椒2克 料酒10克 姜5克 大蔥5克 澱粉(豌豆)5克

製作：

1. 酸菜切片；雞脯肉捶茸，用冷清湯調散成濃漿狀. 蔥姜拍碎，加入適量清水，浸泡片刻；
2 火腿切粒；加入鹽、胡椒、料酒、姜蔥水、蛋清、水豆粉調成糊狀；置火上加入清湯燒開；
3. 放入酸菜熬出味，撈出酸菜移小火上倒入雞漿至浮起 團成餅狀，裝入湯缽中放上酸菜點綴豌豆苗、火腿粒，灌入清湯即成。

製作提示

1. 酸菜太鹹，要用水先氽一下，並把經絡去淨；
2. 防止肉質過老，捶糝時要捶茸，把筋絡去淨；
3. 注意成形，鍋移小火上，保持微開，倒入雞漿後，待浮起時撈起，用炒瓢慢慢團成圓餅狀，調製雞漿時比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜為四川特製的酸菜。

口感

鹹鮮微酸，清淡開胃，肉質細嫩鮮美。