所需食材
主料：豬裡脊肉(200克)
輔料：菠菜(25克) 玉蘭片(10克) 核桃(50克) 紫菜(乾)(5克) 澱粉(蠶豆)(20克)
調料：大蔥(3克) 姜(5克) 鹽(5克) 黃酒(10克) 味素(1克) 香菜(10克)
製作方法
1. 將肉除淨筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上；
2. 乾澱粉壓細，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊擀，捶擀到肉片薄如紙時，切成3 厘米大的四方片；
3. 將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出；
4. 再用涼水漂兩次後，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水；
5. 將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長的段；
6. 核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；
7. 水發玉蘭片切成2.5 厘米長的片；
8. 湯鍋內放入雞湯，用中火燒沸，下裡脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇淨浮沫，加味素，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
工藝提示
1. 肉片加工時，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；
2. 此菜為湯菜，要求出鍋後清淳透明，鮮美可口；
3. 家庭製法，不必清湯。將雞冷水下鍋，旺火燒開，撇淨浮沫，改用中火，使湯保持小開或半開狀態，不能鼓大泡。成湯色澤清醇。若熱水下鍋，雞肉皮很快收縮，內部所含余血不能很快散發出來，而湯水大滾，就會把湯沖渾，成湯色澤不清，並帶有血腥味。
食用須知
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
紫菜(乾)：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
·熱量 (727.68千卡)
·蛋白質 (51.05克)
·脂肪 (45.45克)
·碳水化合物 (28.96克)
·膳食纖維 (7.78克)
·維生素A (166.65微克)
·胡蘿蔔素 (924.80微克)
·硫胺素 (1.06毫克)
·核黃素 (0.42毫克)
·尼克酸 (11.70毫克)
·維生素C (26.21毫克)
·維生素E (23.62毫克)
·鈣 (99.62毫克)
·磷 (562.38毫克)
·鈉 (2203.66毫克)
·鎂 (151.09毫克)
·鐵 (9.14毫克)
·鋅 (6.20毫克)
·硒 (13.75微克)
·銅 (1.07毫克)
·錳 (7.51毫克)
·鉀 (1052.26毫克)
·碘 (216.15微克)
·維生素B6 (0.08毫克)
·泛酸 (0.06毫克)
·葉酸 (29.18微克)
·維生素K (0.21微克)
·膽固醇 (110.00毫克)
歷史文化
此菜是陝西省三原縣夏令風味菜，流傳關中一帶。
