類別： 私家菜 腎調養調理 學生膳食 老人食譜 補虛養身調理
工藝： 滑炒
口味： 鹹鮮味
主料： 口蘑150克 豬裡脊肉250克
輔料： 雞蛋清38克
調料： 大蔥5克 姜3克 鹽2克 味素1克 香油10克 黃酒5克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)15克
製作工藝
1.將豬裡脊肉洗淨，用刀批切成柳葉狀延長，放入碗內。加精鹽1克、雞蛋清、乾澱粉5克抓勻漿好。水發口蘑洗淨，批去蒂，用清水漂洗一次，撈出，擠去水。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒至四成熱，下漿好的豬裡脊肉片滑油至熟，起鍋倒入漏勺瀝去油，炒鍋復置火上，放熟豬油燒熱，下姜（切末）末、蔥（切絲）絲炸香，下口蘑煸炒片刻，烹入紹酒，放清湯、精鹽1克、味素、豬裡脊肉片炒勻，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入熟豬油少許，起鍋裝盤即成。
菜品口感
質嫩味鮮，清爽利口。
