清水花椰菜

清水花椰菜，美食，主要原料有球花、湯汁。

製作方法
1.選料：花球直徑130～150毫米，每隻花球重450～550克，色潔白，組織緊密，採摘至加工要求不超過6小時，或2～5℃冷庫貯藏不超過48小時。
2.修整：逐個修去葉、球周圍鬆散花朵、斑點等。流動水清洗一次。
3.浸鹽水：用3%鹽水浸泡30分鐘驅蟲，清洗一次。
4.預煮：1.0～1.2的檸檬酸液，溫度80～84℃，時間10～12分鐘(液與花球之比為3∶1)，煮後花球迅速用清水冷透。
5.浸泡：用0.3%鉀明礬液浸泡2小時(液與花球之比為2∶1)。再用流動水漂洗3～4小時。
6.分選：(1)整隻裝：要求花球完整，組織緊密，色白，每隻重不少於470克。(2)朵裝：每朵小球完整無鬆散，色白。
7.湯汁配比：沸水及時裝罐。
8.裝罐：罐號1381，淨重908克(整裝)，花椰菜490克(允許添稱小朵1～2朵)，湯汁加滿。
罐號8113，淨重540克(朵裝)，花椰菜330克，湯汁加滿。
9.排氣及密封：排氣密封：中心溫度80～85℃。密封后倒罐裝籃於0.5小時內殺菌。
10.殺菌及冷卻；淨重908克殺菌式：5′～80′/100℃(水)冷卻。
淨重540克殺菌式：5′～60′/100℃(水)冷卻。