臘肉炒花椰菜

臘肉炒花椰菜放入沸水中焯，可斷其生味，又可防止烹調時花椰菜內的維生素c流失。

材料：花椰菜(1朵，672克)、臘肉(174克)、紅辣椒(1隻)、蔥(1隻)、蒜(3瓣)
調料：油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
做法：
1臘肉洗淨拭乾水，切成薄片；蒜頭剁成蓉，蔥切成段，紅辣椒切成片狀。
2花椰菜洗淨摘小朵，放入沸水中汆燙3分鐘，撈起瀝乾水；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用。
3燒熱鍋內2湯匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入臘肉片翻炒2分鐘至煸出油。
4倒入花椰菜，與臘肉一同拌炒1分鐘。
5加入1/2杯清水、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙料酒、1/2湯匙醬油和1/3湯匙鹽炒勻煮沸，倒入生粉水勾芡，灑入1/3湯匙香油，即可上碟。
廚神貼士：
1、花椰菜放入沸水中焯，可斷其生味，又可防止烹調時花椰菜內的維生素c流失。
2、花椰菜的熱量低，富含高食物纖維，具有抗癌作用，還有助於解除水腫，改善便秘。夏季天氣炎熱，口乾口渴、消化不良、食欲不振者皆適合食花椰菜。
3、一般臘肉都經過醃製風乾而成，水份少，且質地乾硬，建議先將臘肉用溫水泡軟，就容易切成薄片了。
4、臘肉煸出油後，可以倒出鍋內的余油，再放入花椰菜翻炒，以免成菜過於油膩。