生裝雪花梨罐頭

生裝雪花梨罐頭,色澤潔白,甜酸爽口,組織脆嫩,雪花梨風味濃郁,是色、香、味俱佳的罐頭品種。

原料

生裝雪花梨罐頭,色澤潔白,甜酸爽口,組織脆嫩,雪花梨風味濃郁,是色、香、味俱佳的罐頭品種。與傳統的熟裝工藝相比,生裝工藝可減少蒸汽消耗30%,梨耗降低10%,噸成本降低5%,果肉脆度提高80%。石家莊罐頭廠生產的生裝雪花梨罐頭,自投放市場以來,已博得消費者的好評。

製作方法

1.原料驗收:選用河北趙州雪花梨,原料要新鮮飽滿,無病蟲害,無霉爛,果實橫徑不低於5.5厘米。
2.清洗:用清水清洗,去除表面上附著的泥沙和雜質。
3.折把去皮:投料果心濕度不低於10℃。折把後用機械去皮。
4.切半去籽巢:縱切兩半,挖除籽巢及蒂筋。
5.修整:修除機械傷、蟲害斑點、殘留果皮、蒂萼等,修整後用1~2%食鹽水浸泡護色。
6.分選:按果塊大小、色澤、成熟度分開。選除軟爛、變色、病蟲害、斑疤等不合格果塊。
7. 裝罐:採用500毫升勝利玻璃罐,每罐裝入雪花梨290克,裝罐時注意把梨片排列整齊、美觀。
8. 注汁:注入糖汁,糖汁濃度按果肉含糖、酸比的不同而異。要求開罐時按折光計糖液濃度為14~18%,糖液中要加入一定量的檸檬酸。
9. 排氣及密封:加糖汁後的雪花梨罐頭送入排氣箱進行排氣,罐中心溫度85℃以上即可密封。
10.殺菌及冷卻:密封后的罐頭應儘快殺菌,在殺菌鍋中,先在90~95℃條件下保持一段時間,再在100℃條件下進行殺菌。
11.入庫:冷卻好的雪花梨罐頭,擦乾水分,塗防鏽油入庫。

質量標準

1.感觀指標 色澤:果肉呈白色或黃白色,色澤較一致,糖水較透明,允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。
滋味和氣味:具有雪花梨罐頭應有的風味,甜酸適口、無異味。
組織和形態:梨片組織軟硬適度,食之無粗糙石細胞感覺,塊形完整,同一罐肉果塊大小大致均勻,不帶機械傷及蟲害斑點。
雜質:不允許存在。
2.物理化學指標 淨重:500克。
固形物:果肉不低於淨重的53%。
糖水濃度:開罐時按折光計為14~18%。
重金屬含量:每公斤製品中:錫不超過200毫克,銅不超過10毫克,鋁不超過2毫克。
3.微生物指標
無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象徵。

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