簡介
有人說“潤餅”是一種太平天國時期從北方傳入南方的食物，清明節時北方的將士思念家鄉卻沒有祭奠的物品，因此將所有食物切成細絲捲入餅中作為供品供奉給祖宗，這就是“潤餅”最早的來源。其實不僅僅是清明節，春節、元宵，甚至元旦，閩南人都會在家中製作“潤餅”來吃，大魚大肉的新年也擋不住大家咀嚼“潤餅”的決心，由此看來，潤餅可算得上是一種真正的民間食物，它成了泉州、廈門、台灣地區最最草根的傳統食品。
用料
食材：
春卷皮10張
胡蘿蔔1個
豆腐乾100g
韭菜50g
五花肉100g
生蚝10隻
雞蛋2隻
青蒜50g
捲心菜100g
福建米粉50g
炸花生50g
調料：
鹽、白砂糖各1茶匙（5g）
生抽、料酒各1湯匙（15ml）
紅薯澱粉100g
白鬍椒粉1茶匙（5g）
油50ml
做法
1.胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲。五花肉去皮切成0.5cm粗細的絲。豆腐乾也切成同樣粗細的絲。韭菜和青蒜洗淨切成寸段。捲心菜洗淨切成絲備用。福建米粉用冷水浸泡10分鐘至變軟，並用剪刀剪成5cm左右的段。炸花生拍碎備用。
2.生蚝取肉，洗淨瀝乾水分，如果蚝肉過大可切成塊，加入1/2茶匙鹽和1/2茶匙白鬍椒粉拌勻。另取一個碗，放入紅薯澱粉、韭菜段和200ml冷水攪拌均勻。雞蛋打散。
3.中火加熱煎鍋中的油至5成熱，放入蚝肉煎炸1分鐘後倒入紅薯澱粉糊繼續煎炸，在澱粉糊上淋一半分量的蛋液，待四周焦黃，翻面後淋上剩餘部分的蛋液，待稍凝固後再次翻面，取出後切成細條備用。
4.炒鍋中放入2湯匙油，大火加熱至6成熱時放入五花肉絲煸炒至表面變色，然後放入胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、捲心菜絲，在放入這些材料時，最好一邊抖散，一邊撒入鍋中，翻炒均勻後調入料酒、生抽。
5.在炒鍋中加入福建米粉並不斷翻炒，2分鐘後加入青蒜翻炒均勻，加入1/2茶匙鹽、1/2茶匙白鬍椒粉和白砂糖調味後熄火。
6.將春卷皮鋪在案板上，在春卷皮中間將炒好的混合菜鋪成長條，一端留適量的空白，再在混合菜上擺適量煎好的生蚝，撒上炸花生碎，將混合餡料末端的春卷皮翻起包裹住餡料的底部，然後再用春卷皮將所有餡料卷好即可。
