淨雅的管理故事與哲理:《淨雅的管理故事與哲理》是由楊沛霆主編，機械工業 -百科知識中文網

淨雅的管理故事與哲理

作　者：楊沛霆　總編
出版社：機械工業出版社
出版時間： 2009-1-1
版　次： 1
頁　數： 258
印刷時間： 2009/01/01
開　本： 32開
印　次： 1
紙　張：膠版紙
I S B N ： 9787111251477
包　裝：平裝
所屬分類：圖書 >> 經濟 >> 各部門經濟 >> 旅遊經濟酒店管理
定價：￥29.00

編輯推薦

生動的管理實戰案例　精闢的點評　風趣的漫畫

淨雅食品集團（簡稱淨雅集團）是經國家工商總局核准、山東省工商局註冊、山東省首家無地域名稱限制的民營企業集團，是中國商業聯合會常務理事單位。
1988年10月18日，淨雅誕生於美麗的海濱城市威海。
1998年進軍山東，2005年7月登入北京。2002年起連續躋身於“中國餐飲業百強“之列。
歷經20年的商海風雲變幻，自強不息的；爭雅集團已由最初30平米店面、8名員工的小型包子鋪，發展成為以經營膠東活海鮮為主體的大型餐飲企業聯合體，總營業面積9；5-平方米、員工近3000人、總資產達168億元！
淨雅集團以海洋文化為主導，輔以系統的管理體系，以獨創的菜品、個性化的服務、高雅的環境、地標式的建築創造出全新的經營管理模式。
淨雅集團攬眾多榮譽於一身：中華餐飲名店、全國用戶滿意工程先進單位、全國餐飲百強企業、中國商業名牌、中國商業服務名牌、全國餐飲業首家通過IS09002國際質量體系認證企業，中國企業信譽AAA級單位、全國綠色-餐飲企業、國家特級酒家、通過HACCP食品安全管理體系認證企業、2008年北京市我最喜愛的A級餐廳……
淨雅集團的口號是“京城美食頭等艙”，爭當中國餐飲業正餐第一品牌。其發展速度在中國餐飲業高端地位得到認可，堪稱“奇蹟”。

媒體評論

生動的管理實戰案例　精闢的點評　風趣的漫畫企業管理者的精神食糧。——海爾集團執行長　張瑞敏
淨雅的成功，源於它有很多故事。《淨雅的管理故事與哲理》一書，透過點點滴滴富有哲理的小故事，讓你在輕鬆中了解一個企業的成功之道。——中國遠洋運輸集團總裁　魏家福
故事是企業文化傳承的最好載體，它讓員工在一事一理中形成共同的價值觀。——鄂爾多斯集團公司總裁　王林祥
大道至簡，當企業發展的哲理以漫畫和故事的形式體現時，這種哲理就已經在形式上得到了升華，毋庸置疑，這種形式對企業發展哲理的推廣普及會產生積極的推動作用。——南開大學國際商學院院長　李維安
北京人應該都知道這樣一句口號——“京城美食頭等艙”，這就是張永舵對淨雅集團的定位。張先生是山東威海人，20年來他一直從事餐飲業，從小包子鋪到京城第一高檔餐飲品牌，，真的很不容易！淨雅的管理與文化非常有特色，張先生給員工做培訓可以做到凌晨4點，在餐桌上談管理可以談上三四個小時。他們的執行力非常高，源於他們有鐵一般的紀律，他們可以讓店經理去讀EMBA，也可以罰店經理罰到負工資——這樣的小故事在本書中隨處可見。張先生有一句話讓我很震撼和共鳴，他要做一個改變中國企業管理的企業家。我想中國經濟之所以能夠在過去30年的改革開放中發展壯大，很大程度得益於像淨雅這樣一批中國企業和張永舵這樣的中國企業家，以及他們創新出的中國管理模式。相信通過本書，讀者可以更生動地了解到淨雅管理模式的特點和價值。——金蝶國際軟體集團董事局主席　徐少春

內容簡介

餐飲業不好做，民營餐飲業尤其不好做。20年前“淨雅”還是山東威海的一個小包子鋪，為什麼如今它成了享譽京城的著名餐飲集團?“淨雅”的成功有對夢想的堅持，有對機制的創新，有對企業文化的獨特理解……本書有故事、有哲理，圖文並茂，文筆輕鬆。書中幽默的漫畫使人開懷、真實的故事讓人感動、深刻的哲理令人猛省。酒店怎樣克服顧客少沒收入的困難?餐飲業怎樣才能不斷創新?為什麼一盤水餃會價值10萬元?為什麼員工會忠誠於“淨雅”?書中一一給出了答案：因為“淨雅”的經營充滿智慧，“淨雅”的文化飽含人性。閱讀此書，讀者不僅可以從案例中學到許多商戰的技巧，還能讓一個個充滿真情的小故事洗淨心靈的浮塵。“淨雅”的成功來自奮鬥，奮鬥的酸甜苦辣凝聚成《淨雅的管理故事與哲理》。

編者序.
第一章從包子到大餐的故事
一個農民領著一群農村娃闖京城
要有夢想，用真誠把夢想落到客戶心坎上
萬事開頭難的“輝煌”
特色服務是亮點
做“店小工”，也要做最好的
制心一處，盯住目標見行動
從“牛肉包”到雅達天下的活海鮮
心有多大，事業之路就有多寬廣
上竄下跳的筆記本
做正確的事，比正確地做事更重要
創業初期，顧客少沒收入怎么辦?
實現一次智慧型“核聚變”
天上掉下個“財神爺”
機遇無處不在，貴在變通爭取
“天塌下來我頂著”
領導力，首先是領導者的意志！
“輝煌”的7月11日
奇蹟，都是逼出來的
忍痛請走創業元老
恩情不能大於制度
一盤價值10萬元的水餃
以誠心感動客戶，以文化博弈競爭　
“2000萬”打造地標性建築
做品牌，就要有超越金錢的追求
“只有空杯思想，你才會進步”
驕橫與張揚永遠是企業衰敗之源
給“新兵”的杯子
文化的傳承是企業成長的根基
員工傾囊支援汶川
小援助大責任，當好愛國公民
受到聯合國副秘書長讚譽的“輝煌”
用行動踐諾環保
第二章　主心骨的風範
第三章　我們離“精細”還有多遠？
第四章　危機中的精彩
第五章　盤子上的行銷傳奇
第六章　服務業，首先服務員工
第七章　性命攸關的企業文化
第八章　品牌建設無處不在
第九章　創新，永遠的進行時
第十章　企業家思想境界決定企業命運
後記

序言

為什麼要推出淨雅？--從一個故事和一句話談起編此叢書的緣起故事
1986年，我受日本核能委員會主席、日本政府科學顧問向坊隆之約。去日本科技廳政策研究所工作。每天上下班都坐捷運，看到幾乎所有日本人都捧著一本漫畫看，下車就丟進垃圾箱。我當時就意識到。漫畫是一種傳播知識信息很受歡迎的好形式。
1993年。我退休之後在創辦《中外管理》雜誌的第三年，就迫不及待地借用了連環畫形式編輯了“世界著名企業家經營謀略叢書”，由江西美術出版社出版。第一次出版八萬套。因為老少皆宜。喜聞樂見，所以一銷而光。我國經濟與企業先輩，時任企業家協會會長袁寶華在此書新聞發布會上曾評價這套叢書是“企業家的精神食糧”。而後。此套叢書獲得新聞出版界有代表性的“五個一工程獎”。也是企業管理類第一本獲此獎的著作。

後記

一位服務業經營者的感言與謝意
一個人的生命意義取決於他對夢想的追求和實踐。在淨雅成長的20年中我們有過很多的憂慮和彷徨，但是始終有一個信念在激勵著我們：打造中華民族餐飲品牌，揚名世界。
企業品牌的含金量來源於團隊價值觀的統一性、團隊思想的創造性，團隊工作的效率性，團隊業績的效益性，而這一切都是由管理決定的。明白了這一點，淨雅從此踏上了一條探索具有中國文化特徵的管理征途。20年的實踐讓我深深體會到管理實質上就是認識他人、改變自己、了解人性、感悟生命的過程。
《中外管理》雜誌為管理界所認可得益於她樸實的文風。這與創始人楊沛霆教授的為人做事風格是分不開的。初見楊教授是六年前他在我們企業舉辦的一次管理講座上，從那時起他便開始關注淨雅乃至整個服務行業，六年來他多次到淨雅溝通指導。今年恰好是淨雅20周年，楊老提議把淨雅的一些管理經驗整理出來以便向服務業推廣。
在整個書的編輯過程中，非常感謝楊沛霆教授，從案例收集、整理、篩選、統籌，點評甚至到每一個標題的推敲都傾注了他的心血，甚至他在住院期間還一直在修改此書稿。
在此，我還想感謝機械工業出版社華章公司上至總經理下至編輯．他們從本書開始撰稿就投入了很多精力。

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