涼拌麂肉

簡介涼拌麂肉，冷菜，麻辣味型。 特點：質地細嫩，麻辣醇香。 如無鮮麂肉，醃的也可，方法相同。

簡介

涼拌麂肉，冷菜，麻辣味型。特點：質地細嫩，麻辣醇香。烹製法：蒸、拌。

詳細介紹

選淨鮮麂腿肉，清水漂盡血污，盛容器內加調料上籠蒸熟，出籠冷卻後去筋、浮皮，切片或二粗絲，加麻辣味汁拌制入味，裝盤（可用蔥白改絲墊底）即成。

操作要領

蒸製時姜、蔥、料酒宜重；以蒸耙為度。如無鮮麂肉，醃的也可，方法相同。