涼拌魚皮

涼拌魚皮是生活中一種美食，主要食材是鯰魚，黃瓜，味道鮮美，營養豐富。

基本信息

• 中文名：涼拌魚皮
• 外文名：Cold fish skin
• 主要食材：鯰魚，黃瓜
• 口味：味道鮮美
• 功效：黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿

原料

人工養殖鯰魚1條(2500g)，黃瓜100g，紅甜椒50g，四季豆100g，鳳梨半個，黑、白芝麻各30g，粟米粒200g，番茄300g，剁椒300g，青花椒25g，朝天椒50g，野山椒30g，蒜仔50g，番茄醬50g，枸杞子10g，青豆25g，料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味素、雞粉、雞精、生抽、陳醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、麵包糠、雞蛋、蔥段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣醬、澱粉、水生粉、麵粉、番茄蘸醬、椒鹽、蔥花、香菜段、高湯、色拉油各適量。

魚的初步加工

①將魚宰殺，斬下魚頭，片下兩扇魚肉，再分別片下帶刺的肚檔肉，然後剝下魚皮，脊骨斬成段。

②將魚皮、頭、骨、肚檔肉氽水，洗淨。

製法

①鍋加清水，放薑片、蔥段、料酒、精鹽沸後，放入魚皮煮熟，撈出透涼。

②魚皮、黃瓜、紅甜椒分別切成絲，加蒜泥、味素、生抽、白醋、精鹽、香油拌勻即可。

特點

色彩亮麗，魚皮滑爽。