用料
魚皮50g、中型胡蘿蔔1/2根、青瓜1/3根
黃飛鴻香辣花生20g、橄欖油1茶匙、新鮮檸檬汁1茶匙、鹽少許
1用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮；
2魚皮洗淨，切成粗絲；
3鍋中燒水，水沸後放入魚皮汆燙；
4魚皮燙熟後撈出，迅速放冷水中浸泡；
5胡蘿蔔去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸後放入胡蘿蔔絲焯燙；
6將胡蘿蔔絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；
7取乾淨的碗，放入浸泡、冷卻後瀝乾的魚皮；
8加入瀝乾水分的胡蘿蔔絲；
9加入青瓜絲；
10加入一茶匙橄欖油；
11加入少許新鮮檸檬汁；
12加入少許鹽；
13加入香辣花生；
14將所有材料攪拌均勻；
15撒入黑芝麻即可。
小貼士
1剔魚皮的刀一定要鋒利一些，儘量剔得薄一些，注意剔時要小心，可以一塊一塊剔，以免劃傷手；
2魚皮不要切得太細，不然汆燙後會捲縮；
3燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感；
4如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會差一些。
