做法一
涼拌豬蹄主料：豬蹄1個
輔料：調和油，紅辣椒丁，蔥花，香汁，味素，香油，香包1包，鹽，老抽。
烹飪方法
①生豬蹄清理乾淨後，用刀在前趾處切一刀。再在豬蹄的“腹部”深切一刀。順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。
②鍋里倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘。煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩。、把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
③紅尖椒洗淨後切圈，大蒜切末。、把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到乾淨的小盆里，灑上香菜段。
⑤乾取淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽、灑上適量精鹽、倒入1/2湯匙陳醋、灑上少許麻椒粉、根據喜好倒入適量的料酒。
⑤把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里、調入一湯匙紅油，拌勻即可。
小貼士
1、剁生豬蹄要注意安全。
2、豬蹄煮好後，晾涼用清水浸泡、沖洗，可去油膩。
3、豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
做法二
材料
主料：豬蹄
調料：食鹽、蜂蜜、香醋、油潑辣子
做法
涼拌豬蹄2.煮至血末漂浮即可關火，然後撈出用溫水洗淨待用。
3.給豬蹄焯水時，可以準備配料，將蔥姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4.將焯過水的豬蹄重新放入洗乾淨的鍋中，倒入一罐黑啤酒，再加入足夠的清水及所有配料。
5.大火煮開，再最小火燜煮2小時左右，至湯汁粘稠即可，然後將豬蹄撈出晾涼。
6.燜煮豬蹄時，可以將涼拌汁的材料準備好，大蒜剝皮，薄皮青椒洗淨去籽。
7.大蒜夾成蒜泥，青椒切碎後放入碗中，再倒入油潑辣子、涼拌汁、蜂蜜醋拌勻。
8.拌勻後的涼拌汁倒在晾涼了的豬蹄上即可上桌。
9.煮豬蹄的湯過篩倒入保鮮盒，冷藏成皮凍，或者當老滷汁用都不錯的。
小貼士
1.煮一個豬蹄放一罐黑啤即可，我為了消滅家裡的啤酒，一狠心倒進去整整兩大罐，所以豬蹄湯冷藏後的皮凍吃起來味道有一點點苦，只能將它放冰櫃里當老滷汁用了。這種大罐的德國凱撒托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍還高，所以不要放太多。
2.燜煮時要用最小的火，就是讓它保持微微的沸騰狀態，蓋著蓋子也不會外溢的那種，這樣煮好的豬蹄湯才能將膠質熬出冷藏後成為皮凍狀。
3.豬蹄湯不只是可以冷藏成皮凍，做老滷汁，還可以用它做拌麵的醬：青豆茄丁肉末醬，杏鮑菇豆角醬、胡蘿蔔土豆丁醬等等的，是夏日吃麵的好伴侶。
4.蜂蜜醋跟李錦記的涼拌汁搭配是最佳搭檔，夏日涼拌的菜、面都可以用這個，味道很好，不用再放其他的調味汁，包括鹽，這倆搭在一起酸味鹹味都剛剛好。
