涼拌蘆筍茄泥

涼拌蘆筍茄泥是一款美味菜譜，主要原料有蘆筍、茄子等。

材料

蘆筍、茄子
熟肉鬆
鹽、蚝油、白糖、醬油、雞精、胡椒麵、蒜茸、香油、清水

特色

鮮香濃郁，鹹甜適中發。

做法

1、將蘆筍去老皮洗淨，茄子洗淨去皮切成片，蒸熟取出搗爛待用；

涼拌蘆筍茄泥

2、坐鍋點火倒少許油，放入蔥、蒜用小火煎出香味後撈出，留下少量油倒入適量高湯，再依次放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖，待湯燒開後放入蘆筍，煮熟後撈出放在盤中切成塊；

3、在高湯內依次放入醬油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起攪拌均勻，蓋在蘆筍上，再撒上少許肉鬆即可。

營養價值

蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。
1.低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。
2.蛋白質的胺基酸組成含量高而且比例適當。綠蘆筍的胺基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種胺基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。