基本資料
菜系及功效:私家菜 學齡前兒童食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味:香辣
工藝:涮
製作材料
主料:鯉魚2000克
輔料:雞骨架300克,豬排骨(大排)500克,白菜500克,冬粉400克,香菇(鮮)200克,豆腐(北)200克,雞蛋100克
調料:姜60克,大蔥70克,豬油(煉製)100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黃酒17克,鹽5克,味素2克
涮魚片的特色:
此菜湯色乳白而鮮、魚肉鮮美而嫩,滋味醇香可口。
製作過程
1. 將鯉魚去鱗、內臟、頭尾、魚鰭,洗淨,順大骨片開,去掉骨(連同頭尾備用),片成長5~6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在兩個盤中,也可擺成花形;
2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁,而後過濾即為薑汁;
3. 蔥切段、姜切片備用;
4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內,攤成蛋皮;
5. 在魚片上撒精鹽及薑汁,使其入味;
6. 另外,分裝菜心、豆腐、香菇、冬粉各1盤;
7. 炒鍋置旺火上,放入豬油燒至6成熱,放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、薑片(20克)、蔥段,並加水2000克,煨成白汁,沉澱過濾;
8. 取火鍋1隻,將湯倒入鍋內,放入鹽、味素,調好口;
9. 點燃炭火,使火鍋內湯汁煮沸,然後將魚片、白菜心、冬粉、辣椒粉、蛋皮、白鬍椒粉、豆腐、香菇一同上桌;
10. 食用時將魚片夾入鍋中,邊涮邊吃;
11. 待魚片食完後,可將白菜心、冬粉、蛋皮、白鬍椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。