涮酒門頭

客家名菜，涮酒就是將肉片、魚片之類放在摻有米酒的開水鍋里略煮一下就吃的加工工藝。

新泉涮酒主要取牛身上或豬身上最精華的內臟和嫩肉為料。

涮牛肉酒，是取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰子（腎）、草肚壁等九種肉，新泉人號稱涮“九門頭”，意喻一台漢戲中最主要的旦、花、醜等九種角色。

涮豬肉酒，一般是取豬肝、豬心、豬腰（腎）、豬粉腸（俗稱竹子腸）、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等。

涮酒方法，先把肉切好，不同的肉按不同的要求分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，爾後把摻有米酒的水盛在鍋里或酒壺裡燒開，同時把辣薯（一種去濕理氣的草藥）、生薑、香藤根或鴨掌草等單獨煎出湯水，或直接加入酒水中一起煮沸，再將切好的肉放進去略煮片刻，即可吃。吃時，用涮肉的酒配；取出的肉另加薑汁、味素、食鹽相拌。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神。