海鯰魚燉茄子

海鯰魚燉茄子是一道由海鯰魚、茄子等做成的美食。

原料

海鯰魚5條，茄子一個

調料

料酒、生抽、鹽、蒜末、薑片、老抽、豆豉辣醬、蔥花

1. 海鯰魚收拾乾淨後斬成段。

2. 放入大碗內，加入料酒、鹽、生抽醃製半小時。

3. 茄子洗淨切成滾刀塊。

4. 炒鍋注油燒熱，下蒜末、薑片爆香。

5. 倒入海鯰魚段翻炒。

6. 加點老抽調味上色。

7. 注入清湯與魚段持平，加一匙豆豉辣醬。

8. 燒開後放入茄子塊。

9. 中火燉至茄子軟爛即可。

小貼士

1. 收拾魚的時候，一定要小心，不要把魚的苦膽弄破，否則做出的魚味道是苦的。

2. 清洗海鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

3. 海鯰魚皮非常的薄，稍不注意就會破相，所以翻炒的時候一定不要太大力氣，別給翻碎了就不好看了。

4. 燉煮的時候，要時常地端起鍋晃動，以免粘鍋哈。