海肚
菜品:海肚
工藝:鹵
口味:五香味
類別:江西菜,補虛養身調理,健脾開胃調理
主料:豬肚750克,豬肉(肥瘦)1000克
調料:料酒25克,五香粉2克,鹽10克,香油25克,醬油100克,味素5克,各適量
製作工藝
1.將完整豬肚割淨油膜，放點清油揉搓後，再放沸水內燙一會兒，撈出，再用香醋、鹼、鹽揉搓，刮除白膜，然後用溫水反覆沖洗數次，除淨異味；
2.將豬肉切成小方丁，盛入盤內，放精鹽、料酒、醬油、味素、五香粉拌勻，醃1小時；
3.醃入味的豬肉丁裝入豬肚內，用青竹薄篾簽穿緊肚口；
4.炒鍋上火，舀入滷汁，放上豬肚煮至熟爛，撈起晾涼；
5.晾涼後將肚子放在案板上，用一塊乾淨的平板壓扁，食用時，切片裝盤，淋上香油即可。
工藝提示
1.豬肚要反覆刮洗乾淨，在洗的過程中，小心不要把肚皮刮破，否則影響美觀和質量；
2.豬肚要煮熟煮爛，晾涼後再用平板壓平。
菜品口感
肚片排疊美觀，味道清香。
食用方法
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
